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清蒸鸡是鸡肉中比较高级的吃法，属于中国饮食文化中有一席之地的菜肴，外表金黄，吃起来嫩滑可口，鲜美细腻，更具有多种养生功效，那么大家对于清蒸鸡是什么地方的菜了解吗接下来我们就来看看吧 。
清蒸鸡是什么地方的菜
【清蒸鸡是什么地方的菜 清蒸鸡的做法】清蒸鸡是西北菜系 ， 是正宗的西北菜 。清蒸鸡为夏令时菜，家庭制作很方便 ， 鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜 。
清蒸鸡的做法
做法一：
食材：子鸡脯肉，腿肉750克 ， 粳米400克 ， 鲜荷叶4张，猪板油150克，葱结1个，姜片5克，桂皮5克，八角5克，丁香2.5克，白糖25克，绍酒50克 ， 酱油100克，鲜汤100克，麻油50克 。
做法：
1、将鸡肉剁成12块 ， 猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时 。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分 。粳米淘洗干净 。
2、炒锅置火上 ， 放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香 ， 碾成粗米粉 ， 用粗筛筛去杂质 。
3、将粳米粉放入碗内 ， 加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状 ， 将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。
做法二：
食材：鸡1只(约2斤左右)、盐2小勺、姜、葱、蒜粉若干 。
做法：
1、鸡清洗干净后 ， 沥干水分，把鸡脚斩下，用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下，让盐分充分渗透进去；
2、洒少许的姜葱蒜粉，把鸡的全身内外都涂遍；
3、腌15分钟后 ， 锅里水开后 ， 上蒸锅大火蒸15分钟；
4、关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖；
5、待稍凉后斩件、上桌 。
经过对上文的阅读，相信大家对清蒸鸡是什么地方的菜已经有了自己的认识了，此外还介绍了清蒸鸡的做法 ， 希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快 ， 身体健康 。
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