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核桃仁外层的白皮最有益健康 。虽然这层外皮吃起来口感有些发苦，而且入口有点涩，但是它的营养价值特别高，有研究表明核桃皮里面含有的抗氧化剂成分能达到90%，可以说是核桃中最有益健康的部分 。挑选核桃也是有技巧的，因为核桃仁是特别容易发霉的，如果发霉它的健康成分就会受到影响，如果在购买合同的时候，尽量避免那些闻起来气氛不太好并且表面看上去颜色特别灰暗的核桃 。
【核桃哪部分最有益健康】每天吃核桃的最佳时间在早上，因为早上起床之后，就要开始一天忙碌紧张的工作和学习早餐的时候加上几颗核桃 ， 能够提供充足的能量 ， 补充营养，而且也不容易发胖，可以在早餐的时候吃 ， 也可以在早餐后两个小时左右吃 。核桃的营养能够有效的提高早餐的质量，而且早上的时候吃核桃里面的营养吸收也比较 。从中义养生的角度看 ， 早上吃核桃更健康 。
可以每天晚上在睡觉之前把核桃放在清水里面浸泡一晚上第2天早上再敲开外壳吃，能够提升核桃的品质，在某种程度上也减少了核桃里面的酶抑制剂和植物酸 。核桃的营养价值高，但吃多了对于身体的健康不利，容易出现上火恶心腹泻的情况，所以每天早上最好吃4~5个就可以了 ， 不要吃太多 。而且核桃里面的油脂含量也比较高，吃多了核桃容易发胖 。
很多人在吃核桃的时候都喜欢把核桃仁上面的那层白色外衣去掉，觉得它的味道和口感不好，确实吃起来的味道不是特别好，但是营养价值特别高 ， 含有的抗氧化剂成分特别高 ， 我们都知道抗氧化剂能够延缓身体衰老，让皮肤的气色更好年轻化，所以平时在吃核桃仁的时候连皮一起吃 。或者把核桃仁剥开之后放在豆浆里面一起打成核桃豆浆味道更好 。
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