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红烧鱼是我们家庭中经常吃的 ， 鱼的做法，可以烧各种鱼做出来的味道都是特别好吃的 。只要掌握好方式方法，谁都能做出来好吃的红烧鱼，今天就把我做红烧鱼的经验分享给大家 ， 市场上买的鱼，先让商贩帮忙宰杀好 。在准备葱姜，大蒜 ， 花椒，桂皮，八角，干辣椒适量 。调料需要用到盐，老抽，味极鲜，耗油 ， 料酒，醋，一点白糖，很多人都说做出来的红烧鱼不好吃有腥味，其实呢，是因为鱼没有洗干净 。
买回来的鱼要放在清水里面冲洗几遍，冲掉腹部的血水 。把鱼牙去掉，鱼牙如果一起炖特别腥 。用菜刀刮掉鱼表面的粘液 ， 用清水反复多冲洗几次，一直到雨皮的表面光滑不粘手 。如果感觉总冲洗不干净 ， 也可以把鱼皮上抹上一些面粉，反复搓洗，然后再用水冲洗干净，这样洗出来的鱼特别干净，做好之后也不腥 。洗干净的鱼背部改成花刀更入味 。
这把葱姜都切好备用，大蒜拍一下 。我做红烧鱼是不用油炸的，锅里面少烧点油，热了以后把鱼放进去，煎至两面变色定型 。把葱段姜片以及干辣椒放进去炸出香味儿 ， 然后把醋，酱油，老抽，料酒倒进去烹出香味儿 。锅里面加入凉水 ， 如果是喜欢酱香味儿的也可以放入一勺海天黄豆酱 。大火烧开之后转成小火，慢慢炖半个小时 。加入适量盐再炖，15分钟左右 。
【红烧鱼的做法请看】如果鱼肉比较厚，冲突可以用勺子把汤汁往鱼身子上面多淋点 ， 这样方便入味儿 。火候也要掌握好 。一直保持中小火慢慢炖 。炖的汤汁粘稠就可以装盘出锅，上面再打上点葱花和香菜 。做红烧鱼好吃不腥的秘诀，就在于把鱼表面的粘液洗干净，如果粘液没有洗干净 ， 做出来的鱼就不好吃有很大的土腥味儿 。包括鱼肚子里面的血和鱼牙都是特别新的 。必须要洗干净之后再炖 。
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