【经典小吃，蟹肉炒粉丝这样制作】
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正值秋季，正是螃蟹最好吃的时候，螃蟹的做法是非常多的 。平时我们吃螃蟹基本上都是用来清蒸或者是水煮 。做出来的螃蟹味道特别鲜美 。今天分享给大家一个螃蟹不一样的吃法，也属于太湖地区比较经典的小吃，蟹肉炒粉丝 。其实制作方法也是特别简单，但整个菜吃起来的味道和口感都很不错 。尤其是粉丝的味道，吃起来要比大闸蟹还好吃 。
我们先来准备原料，需要两只大闸蟹70克粉丝一条，水磨年糕，适量食用油 ， 盐，料酒 ， 生抽 ， 姜和小麦面粉还有白砂糖 。先把大闸蟹用刷子洗干净，多冲洗几遍，然后把蟹肚皮朝上过去底部的软盖，用刀从中间一分为二，然后把水磨年糕切成片，再把年糕和粉丝一起放在水里面焯一下 ， 捞出来 ， 用清水冲凉 。冲凉水这一步是必须要做的，不然粉丝和年糕都坨在一起不好吃 。
小麦面粉加入适量清水调成糊状，然后把大闸蟹切开的一部分粘上面粉糊 。锅里面加入适量油放入姜片 。再把裹了面粉糊的大闸蟹放在锅里面小火煎至变色 。然后把大闸蟹全部放进去 ， 炒到颜色发红，加入适量料酒和清水 。把之前准备好的生抽，老抽，白糖，年糕和粉丝一同放进去 。大火烧开，差不多收干汤汁的时候再加入适量盐调味儿，然后把剩余的面糊倒进锅里面翻炒均匀就能出锅了 。
做这个菜基本上没有太大的难度，主要是把粉丝的质量选好，如果粉丝太细也可以用细一点的粉条 。但必须要选择爽滑筋道柔韧度好耐煮的粉条，如果一煮就断的特别影响口感 。最好选择红薯粉条做出来的味道和口感更好吃 。不过在煮粉丝和年糕的时候，一定要把握好火候，不要住的时间太长 ， 如果这个时候 。把粉丝煮得太软盾的时候就特别容易糊 。
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