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鸡汤的营养价值特别高，大家都知道，但是炖鸡汤的时候 。总有种感觉不管怎么炖汤的味道总是不那么鲜美 。下面教大家几个小窍门 ， 就能蒸出营养又美味的鸡汤 。第1个小窍门就是炖鸡汤的之前 ， 一定要把鸡肉放在冷水里面煮出血沫 。第2个窍门就是炖鸡汤的时候不能放料酒 。第3个小窍门就是不能放花椒 。
【炖鸡汤的小窍门】炖鸡汤提前焯水是为了去除肌肉里面的血水和血沫，虽然这些血水对身体不会造成影响 ， 也不会影响汤的口感，但是炖出来的汤颜色会发暗，不够清亮 ， 给人的感觉是整体的汤看上去很不好 。不管是炖鸡汤还是炖其他的汤类 ， 都不要放料酒 。你们会说放点料酒会去腥，其实完全不是的 。
虽然料酒有很好的去醒效果，但只适合做烹饪的菜，炖汤是不适合的，因为放上料酒以后，料酒的气味很难挥发出去，导致整道汤的味道喝起来有点发酸 。
炖汤的时候 ， 如果放花椒会把鸡汤原有的味道掩盖掉 。失去了汤本来的鲜香味道 。炖鸡汤的时候可以加入点山药或者红枣山药，有很好的健脾开胃效果，红枣能够补气养血 。炖鸡汤好喝的秘诀在于必不可少的生姜，生姜的去腥效果特别好，加入生姜的汤，即使你不加其他调味料，也不会感觉特别腥 。还有一个重点就是炖鸡的时候鸡炒熟之后要用热水炖，冷水炖汤 ， 鸡肉的口感会很柴 。
炖鸡汤的时候也是需要特别注意，不管炖什么鸡汤，加汤一定要一次加足，中途不能再往里加水，如果那样炖出来的汤味道不好喝 。炖汤的火候也是要特别注意的，刚开始的时候大火烧开炖5~10分钟左右再转成中小火慢慢炖，如果一直开大火很快就会把汤烧干，再加水，味道就不好喝了 。
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