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窍门一：带鱼一定要去清洗干净，因为冷冻过的带鱼如果处理不好，腥味特别大 。建议将带鱼上的血水清理干净，银膜不用管冲洗一下就可 。因为银膜中含有营养物质，但贴着带鱼腹的黑膜一定要去除 。
窍门二：一定要放入适量的调料进行腌制，带鱼切成小块，放到干净的盆中 ， 一定要去加白酒抓拌均匀，再放入一些生姜，葱 ， 盐 。还可以放入花椒粉去腥增香，带鱼入味后会吃起来特别的香 。
窍门三：炸带鱼是一定要裹适合的粉 ， 很多人在炸带鱼的时候会给带鱼裹上面糊，还会裹上鸡蛋 ， 只要裹干粉就可，炸出来非常的酥脆，口感不会发面 。
窍门四：在炸带鱼的时候，五成热定型之后去翻，只要是酥脆的程度就马上捞出来控油 。
【带鱼怎么炸又香又脆】窍门五：等所有的带鱼都炸好后，再把油温升至七成热，把带鱼放到锅中快速过一遍 。一定要注意不能超过30秒，否则就容易焦糊 。
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