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1、食材：肥瘦猪前夹肉 十斤、猪肠衣 10克（个人口味酌情增减）、高度白酒 150克、食盐 125克、白糖 50克、胡椒面 10克、花椒面 15克、味精 10、香料粉 5克
2、先将肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行 。洗净切片 。
3、准备好调料 。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
4、切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀 。
5、将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀 。
6、浸渍码味 。
7、准备好灌肠用的工具 。
8、灌制好的香肠 。刺孔放气拴成节 。
9、挂在通风处晾半个月左右即成 。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用 。
10、如果喜欢烟薰味 ， 可以把晾好的香肠薰制 。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上 。
11、放上烤网架 。
12、放上要薰制的香肠 。因为是在家里薰制，一次薰不了多少 。做得多，可以分次薰制 。每次薰好后要添加一定量的糠壳 。
13、盖上一个合适的盆当锅盖 。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了 。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档 。
【川味肠怎么做好吃 川味肠如何做好吃】14、薰制好的香肠色泽红亮 。再晾晒几天就可以食用了 。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠 。
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