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1、活禽宰杀的禽肉，因在宰杀时放血 ， 所以皮肤白净光洁，富有弹性，皮下无血斑或血浆 。死禽煺毛的禽肉因无法放血，血液凝固 ， 致使禽肉呈暗红色甚至紫色，肉内水分较多 。
【如何鉴别死活禽肉 怎样鉴别死活禽肉】2、濒死的宰杀的病禽放血不净，仍有部分血液留在肌体内，故肌肉呈深红颜色，肛门出现淡绿色，且禽体显瘦 。
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