文章插图
准备食材 ， 将鱼洗好改刀 ， 用盐和料酒，盐腌制一会 。小米辣切碎撒盐用保鲜膜封住腌制一会 。大蒜切成蒜米备用 。生姜一部分切片，一部分切成姜米 。葱和香菜洗好备用 。准备两勺黄豆酱 。鸡精 。蚝油 。菜籽油，猪油，盐 。要吃配菜可以弄一些豆芽 。
将腌制好的鱼冷水下锅，水没过鱼，加几片香叶 ， 八角，猪油 ， 生姜 ， 加点料酒 。开中火煮，当水开了一会用牙签戳一下鱼，鱼熟了就可以捞起来备用 。
然后开始炒料 。放适量菜籽油烧热，50度左右就可以，下姜米，炒几下 。下小米辣，炒几下 。下蚝油，鸡精，白糖，炒几下 。下花椒粒 ， 八角少量，香叶少量 。下大蒜，炒香 。这个过程少放盐或者不放，因为腌制鱼和辣椒都有盐 。
【蒜香纸包鱼制作方法】料炒好后 。将烤锅底放点菜籽油 ， 铺上烤纸，放点炒料在烤纸上，将煮好的鱼放在纸上，将料汁均匀的浇在鱼上，放洗好的香菜在鱼的上面 ， 将纸包好 。烤两分钟 。可以翻面吃了 。如果要吃配菜也可以边吃边烤配菜 。
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