【野菜的营养价值】
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野菜的包含范围是很大的 ， 从某种程度上讲，只有野生的可以吃的菜都叫做野菜 ， 比如野生的菌类，野生的青菜 ， 这里所说的野菜也是春天时候，吃的最多的苦荬菜，这种野菜的营养价值很高，含有丰富的蛋白质 ， 矿物质维生素，还有一点糖，并且还含有丰富的粗纤维 。吃上去口感是略微有些发苦的，但是在嘴里面回味一下，有点甜的感觉 。
经常食用野菜可以增强身体体质，并且能够提高抵抗力，野菜是非常健康的，因为是野生的 ， 没有人工管理，生长的都比较自然，也不会出现农药残留等人工种植所出现问题 。尤其是最近这些年，野菜是特别受人欢迎的，到了春季的时候你发现田边地头那些包裹的非常严实的阿姨们，手里拿个小铲一手拿着塑料袋，都是在挖野菜 ， 由此可见，野菜在人们心中的受欢迎程度是非常大的 。
挖过野菜的人都知道挖野菜是一种享受的过程，但是回去摘野菜的时候也是比较累的，因为春天刚出土的野菜都带有大量的干菜叶，需要一点一点的摘干净，然后放在清水里面要洗很多次才能洗干净 。野菜如果洗不干净，没办法吃 。最简单的吃法就是洗干净直接蘸大酱吃，这也是能够在最大程度上保留野菜原有的营养价值，如果把它炒或者煮熟再吃就会降低保健养生的效果 。
但是有一部分野菜是必须要做熟了吃的，比如马齿苋 ， 荠菜 ， 苋菜等，马齿苋如果生吃一点点没什么太大问题 ， 但是如果长期生吃会给肾带来严重的负担，甚至会出现尿毒症的情况 。因为使用方法不当，让本来非常好的野菜变成了毒药，所以平时吃的时候一定要仔细的了解一下该怎么样吃，野菜虽好如果吃错了也会跟身体带来非常严重的负担 。
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