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茄子具有血管清道夫的称号，它里面含有丰富的维生素P，这种物质能够有效的防止血管硬化，预防心血管疾病 。但是茄子放久了会产生一种毒素 ， 叫做茄碱这种东西吃多了就会导致出现腹痛的现象，所以平时买的茄子一定不要放太长时间，买回来趁新鲜就做着吃，而且茄子还有清热止血，活血消肿的效果，对于女性痛经有很好的缓解作用 。家里面吃茄子基本上都是炒茄丝或者是放在豆角里面炖，做烧茄子 ， 是孩子特别爱吃的 。
炒茄丝的做法特别简单，喜欢吃肉的可以放点肉丝，不喜欢吃肉的只要素炒就非常好吃，把茄子切成细丝，准备一个西红柿切成小块儿，锅里面加入适量油油，热以后放入葱花和蒜末炒香，然后把西红柿放进去，炒出汤汁，再把茄汁放进去，不停的翻炒，不用加水，慢慢炒茄子，变软之后加入适量盐，味极鲜，调味儿炒到茄子丝儿断生，加入适量味精翻炒均匀就可以出锅了 。
茄子炖豆角应该是北方人都特别喜欢吃的菜，一锅豆角里面放上茄子土豆，味道好极了，把豆角茄子土豆都洗干净，切成大小合适的块，茄子最好用手掰 ， 这样做出来的味道更好，豆角放在锅里面，炒熟加入适量清水炖开之后再把茄子放进去，加入适量盐 ， 老抽，耗油，盖上盖子继续大火炖十分钟左右，所有的菜都成熟以后 ， 再撒上点葱花和蒜末出锅 。
【茄子能够防微血管硬化，放久了再吃易肚痛真正的原因】烧茄子可以说是小孩子们都特别喜欢吃的一道菜 。把茄子洗干净切成菱形块儿，倒入适量干淀粉，让每个茄子块都沾上淀粉 ， 油温烧到6成热，下锅炸熟 。准备点儿西红柿 ， 一块儿和青椒块儿 ， 再用一个小碗调个六只两勺儿，糖一勺醋，两勺番茄酱 ， 加入适量盐，美极鲜酱油一点水和一勺淀粉搅拌均匀，锅里面留一点底油 ， 油热以后把蒜片和葱花放进去炒香，然后把西红柿和青椒放到里面翻炒均匀，把料汁倒进去烧开，然后把炸好的茄子倒进去翻炒均匀即可出锅 。
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