【胡萝卜被称小人参的原因】
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胡萝卜被称小人参的主要原因是因为它所含的营养成分和人参特别相似，它里面还有丰富的微量元素，能够增强身体免疫力，还可以起到预防癌症的作用，胡萝卜里面还有非常多的干扰素能预防疾病，以及丰富的膳食纤维和矿物质，钙磷钾，钠，镁，铁锌等微量元素都特别丰富，能促进肠道蠕动助消化，还可以预防便秘，因此也是被叫做小人参 。
胡萝卜里面还有丰富的胡萝卜素，它能够清除人体自由基，改善身体的抗氧化功能 。同时胡萝卜素还有调节免疫能力的效果，增强身体对疾病的抵抗能力，改善身体健康状况 。胡萝卜素还能有效的抑制癌细胞增长，诱导癌细胞死亡，还能减少化疗的不良反应 。它里面还有丰富的活性维生素a具有保护眼睛预防眼疾病白内障的作用 。胡萝卜里面含的胡萝卜素还能防止身体老化引起的退化性疾病 。
很多人都觉得生吃胡萝卜的营养价值最高，其实胡萝卜里面的胡萝卜素属于脂溶性的需要用油炒着吃 ， 才能让胡萝卜素被人体充分吸收 。当然也并不是非要炒着吃，也可以煮熟之后加入一点油，拌着吃也是能够有效的促进胡萝卜素吸收的 。也可以在炖肉的时候和胡萝卜一起炖，这样也能促进胡萝卜素的吸收 。如果同时做几样菜 ， 其他的菜肴里面油比较大，胡萝卜可以不放油或者是少放一点点油，也能起到一样的效果 。
胡萝卜的做法也比较多，如果这一顿菜单独只有胡萝卜一个菜那就是炒着吃能够促进营养 ， 吸收也可以凉拌也可以做馅儿，做汤都可以 。比如炖排骨汤炖牛肉汤都可以把胡萝卜切成大块放里面一起炖，这样也是可以促进胡萝卜素吸收的 。如果是小孩儿也可以用胡萝卜做粥，把胡萝卜切成丁和小米一起煮成粥，对于小孩子有健脾开胃的效果 。
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