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蕨菜中含有一种叫做原蕨苷的致癌物，这种物质会导致患胃癌、食道癌的发生率增高，但是它并不会直接导致癌症的发生 ， 我们可以通过合适的烹饪方式来降低患癌症的风险，如：将蕨菜焯水后在炒或者水浸、碱水或用草木灰处理等，但是要注意这些方法只能减少原蕨苷 ， 并不能完全消除 ， 所以我们食用蕨菜时还是要控制食用频率 。下面介绍一下蕨菜的处理方法：
步骤：
1、去除蕨菜的老梗以及拳部 。
【蕨菜如何去除致癌物】 2、锅中烧水，蕨菜放入焯烫几分钟 。
3、蕨菜捞出 ， 放入冷水中冲凉 。
4、然后将蕨菜放入盆中浸泡，水量没过蕨菜即可 。
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