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保鲜液的配制保鲜液是一种酸性糖溶液，并加入适量防腐剂 。糖可以用蔗糖、葡萄糖果或果糖，其浓度以溶液的渗透压和樱桃内部的渗透 压平衡时为宜 。这样可以避免樱桃胀大破裂或收缩变形，保持其原有质地 。樱桃的平均含糖量为12%至16%，保鲜液的糖浓度在15%至20%即可 。酸可以用 柠檬酸或食用磷酸，即要考虑抑制微生物的生长，又要防止樱桃产生不良的酸味 。一般情况下，溶液的PH值应为3.0至3.5 。用苯甲酸钠作防腐剂 ， 或苯甲酸 钠和山梨酸钠同时使用，用量不超过0.1% 。如需提高樱桃的硬度，可加入少量的磷酸钙或丙酸液 。
浸泡用清水将樱桃冲洗干净，沥干后放入预先制好的保鲜液中，樱桃的加入量是保鲜液重量的60%左右 。在自然条件下储存1至4个月，即可进行增甜加工 。
增甜加工 【大樱桃如何保鲜时间最长】 将 樱桃从保鲜液中捞出、沥干 。把保鲜液加热浓缩至糖浓度达28%，将樱桃放入其中浸泡1天后捞出 。反复2至3次，使保鲜液糖浓度达38%左右 。此法加工的樱 桃香气和味道都很好 。另外，还可将捞出的樱桃去梗、去核后，放入浓缩保鲜液中浸泡 。反复2至3次，最终使保鲜液糖达45%左右 。
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