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东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜 ， 以猪肉为主要食材 。东坡肉相传为北宋词人苏轼所创制，东坡肉的主料和造型大同小异 ， 主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成，成品菜红得透亮 ， 色如玛瑙 ， 夹起一块尝尝 ， 软而不烂，肥而不腻 。下面为大家介绍几种东坡肉的做法 。
做法一：
1、将猪五花条肉刮尽皮上余毛 ， 用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水 ， 再洗净，切成方块；
2、取砂锅一只，用小蒸架垫底 ， 先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖；
【东坡肉怎么做 怎样做东坡肉好吃家庭做法】3、用旺火烧开后密封边沿 ， 改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥；
4、然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可 。
做法二：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状；
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结；
3、在砂锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上；
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住砂锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟；
5、之后 ， 关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上） ， 再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时；
6、把焖好的肉装入茶碗（别的可盖盖子的陶器亦可），把砂锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰 。
做法三：
1、带皮五花肉 ， 切成均匀的方块状；
2、烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉，再捞起用凉水冲洗干净；
3、生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖；
4、砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内 。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖；
5、遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许；
6、将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面；
7、放入蒸锅内 ， 取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失；
8、遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 。
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