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影响口感
【西瓜加热吃有什么影响】 西瓜加热之后水分会流失一部分 ， 细胞失水导致质地绵软，没有习惯原有的爽脆口感 。
降低甜味
西瓜加入之后有机酸溶出增加，导致酸味加重，而西瓜中的甜味大部分由果糖提供，温度越高果糖的溶出量越低 ， 因此加热之后的西瓜酸味重，甜味淡 。
营养成分损失
西瓜中含有一些具有水溶和易氧化的成分，因此加入之后很容易出现损失 ， 因此加热西瓜会出现营养成分损失 。
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