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一到冬天全国各地都开始腌白菜，但各地的做法都不相同 ， 下面给大家介绍一下新疆腌制酸白菜的操作方法：
1、首先将白菜清洗处理干净之后，放入开水里浸泡5分钟左右；
2、放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干，放入缸里面 ， 再往里面加入适量的淘米水；
3、淘米水加入之后，接着加入一小勺高度的白酒和适量的白醋，这个可以起到杀菌的作用；
【新疆腌制酸白菜的方法 新疆人怎么腌酸白菜】4、最后压上石块，把盖子盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵，腌制1月左右之后就可以食用了 。
腌制酸白菜时，一般需要注意在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质 。盐酸菜不能用开水或者盐水 ， 而是用淘米水 ， 这样腌制出来的酸菜是非常地道的 。而且里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃 。在密封之前加入一勺高度白酒，可以起到杀菌的作用，而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香 。
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