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如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味 。
在炖牛肉的过程中是有一定的注意事项：
【牛肉炖柴了怎么补救 炖牛肉很柴怎么补救】1、炖牛肉时，应该使用热水 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火 。
3、在烧煮过程 ， 盐要放入迟 ， 水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、在炖牛肉的过程中 ， 可以加些酒或醋炖牛肉，可使肉更软嫩 。
5、炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
6、在肉中放几个山楂或几片萝卜，这样可以使得牛肉熟得快 ， 而且可以驱除异味 。
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