文章插图
对于鸡蛋，几乎是每天必吃的一种食物，因为它的营养价值很高 ， 能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等 。现在很多人特别喜欢吃溏心鸡蛋 。做溏心鸡蛋，温度往往比较低，加热时间也短一些，甚至有人煎荷包蛋的时候只煎一面 。现在很多菜品也都把鸡蛋做成了溏心蛋，在他们看来 ， 似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失，但鸡蛋不熟，很可能带有病菌，食用后会出现不同程度的中毒反应，比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
溏心蛋和全熟蛋的营养区分从营养价值来说，两者各有各的优势，但整体相差并不大 。全熟鸡蛋经过长时间的加热，肯定会有一部分营养素损失，尤其是维生素 。这样看来溏心蛋更占优势，但其实加热导致的营养素损失量较小，跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计 。
溏心蛋加热时间较短，反而不利于蛋白质的消化吸收 。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂 ， 食用溏心蛋或生鸡蛋，蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收 。而全熟蛋经过充分加热，蛋白酶抑制剂活性降低，蛋白质消化吸收率更高 。
吃了半熟的溏心蛋对人好不好从安全性考虑，鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌 。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭，而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右 。由此可见，鸡蛋黄没有完全凝固的状态时 ， 沙门氏菌也有可能存活 。
不要以为鸡蛋被污染的概率极低，有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋 ， 检测中表皮都含有大量致病菌 ， 其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多 。如果鸡蛋外皮不小心破损，致病菌很可能进入鸡蛋内部 。
我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋，会出现不同程度的中毒反应 ， 比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等 。
虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”，但是从安全角度来说，完全煮熟才是最安心的保障 。所以溏心蛋再好吃，保存营养再完善，也尽量少吃或不吃 。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽，那就尽量控制好煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右就可以了 。
鸡蛋的营养价值【吃半熟的溏心蛋对人好不好？全熟鸡蛋和溏心蛋哪个营养价值高】鸡蛋的营养在各类食物中属于佼佼者，鸡蛋当中含有丰富的优质蛋白质，蛋白质的含量在12%左右（12g／100g左右），脂肪含量在蛋类中最少 ， 所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质，而鸡蛋的蛋黄当中还含有丰富的脂溶性维生素A 、D、E、K，在调节体内代谢的作用方面能够发挥很强的营养价值 。鸡蛋的蛋黄当中还含有一些矿物质 ， 比如铁、锌、镁 。这样的矿物质进入到体内之后，能够作为很多酶和辅酶的原料，进而起到促进代谢顺畅进行的功效 。鸡蛋当中还含有丰富的胆固醇，胆固醇也是体内很多激素 。比如雄性激素、雌激素和孕激素这样物质的重要原料，当鸡蛋摄入充足的时候，体内激素水平能够维持在一个良好的状态 。从中医食疗的角度上来讲，鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材，在滋阴方面鸡蛋的营养价值非常强 。
推荐阅读
- 红豆粥吃多了会发胖吗
- 读一夜的工作有感700字
- 酉阳县周边有什么好玩的地方 酉阳有哪些好玩旅游景点
- 每天只吃红豆减肥可以吗
- 铜的熔点是多少°c
- 绿屋的安妮读后感700字
- 隆回有哪些旅游景点最好玩 隆回有哪些好玩的旅游景点
- 柚子冻了发苦怎么办？冬天柚子苦还能吃吗？
- 龙泉好玩的旅游景点有哪些
- 原神怎么制作美味的萝卜时蔬汤 原神怎么制作美味的萝卜时蔬汤任务