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腌出流油的咸鸭蛋其实方法很简单，最主要的是多放点盐，腌的时候加入一点白酒和白醋 。腌的流油的咸鸭蛋没有，哪个人不喜欢吃，特别是蛋黄，吃一口特别香 。早餐喝粥的时候配上一个咸鸭蛋，既有营养 。吃起来也比较方便，基本上早餐一碗粥配上一个咸鸭蛋，也不需要吃其他的菜 。而且咸鸭蛋的营养也比较高，能够提供身体半天的能量 。特别适合早餐的时候吃 。
今天我们一起自己腌制咸鸭蛋，平时我们去市场上买一个咸鸭蛋，差不多要两块钱左右，自己买点生的鸭蛋回来，只要腌制好，一切交给时间 ， 大概20天左右的时候鸭蛋就会流油，吃起来特别香 。咸鸭蛋没有什么特殊的要求，最主要的就是买新鲜的鸭蛋，准备多一些的盐，再准备点高度白酒和白醋 。先把鸭蛋放在清水里面浸泡一个小时左右 ， 让表面的物质软化，然后用钢丝球搓洗干净 。
洗干净的鸭蛋再用清水冲洗一遍 。直接装在一个大一点的坛子里面，然后拿一个锅必须要刷干净，里面不能有油，加入适量清水 。里面加上花椒大料，桂皮香叶几片生姜，然后多放点食用盐，盐的量要根据自己放的鸭蛋多少决定，一般10斤鸭蛋放二斤盐比较合适 。锅里面水烧开之后煮5分钟左右，让香料的味道都融合到汤里面关火把，水量到常温的状态 。
【怎么腌出流油的咸鸭蛋 如何腌制流油的咸鸭蛋】装鸭蛋的坛子里面倒入适量高度白酒，然后把晾凉的调料水连同料渣一起倒到坛子里面 。如果水不够就再烧点热水放凉加进去一定不能直接加凉水，不然鸭蛋特别容易长毛 。加完水之后，再在上面倒入适量高度白酒，盖上盖子放在阴凉的地方 ， 大约20天左右就能出油，如果放的盐少，可能出油用的时间会长一些 。而且鸭蛋的皮也比较厚 ， 在腌鸭蛋的时候倒上适量的白醋，能够软化蛋皮，让鸭蛋能够快速流油 。
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