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火候不够 。
【鱼汤为什么会不白】 鱼汤之所以会变成乳白色是因为鱼汤中蛋白质、脂肪、鱼油等物质在高温条件下转化成了乳白色，而火候过小达不到其分散要求时，是不能形成白色液汁的，所以鱼汤不白 ， 在一定程度上是由于火候过小导致的 。
鱼油过少
要是鱼油变成白色状，还需要足够的鱼油，鱼油的含量太低，将不足以致使鱼汤转变成乳白色的状态 。
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