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1、鸡胗拼音：jī zhēn 。鸡胗 ， 是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃 。也称作鸡肫、鸡郡肝 。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液 ， 肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物 ， 所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃 。
2、鸡胗家常做法
（1）食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油.
（2）清洗鸡胗 。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；
（3）鸡胗切花 。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接 ， 在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片 。水中加桔子皮汁，清洗捞出；
【鸡胗怎么读 鸡肫是鸡胗怎么读】（4）准备配菜 。大青椒洗净切片 。红椒洗净切片 。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝 。蒜去皮切末；
（5）爆炒鸡胗 。热锅热油，下鸡胗 ， 爆炒几秒，盛出留底油；
（6）炒配料 。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；
（7）接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；
（8）最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀 ， 倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀 。出锅装盘 。
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