【学校食堂安全管理制度】
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学校食堂安全*制度
1、学校要建立校长负责制,配备专职或**食品卫生*人员,同时建立健全食品安全*制度、食品卫生*制度及岗位责任制;强化安全防范措施,严禁非食堂*随意进入学校食堂*食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件*发生 。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30*前到发证机关申请办理复验手续 。
3、食堂从业人员每年必须进行健康*,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁*工作衣帽,养成良好*个人卫生*块食品,其中心温度不低于70℃;加工后*熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染 。
7、食品在烹调后到*前,若超过2小时*,应当置于高于60℃或低于10℃*条件下存放 。
8、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜 。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准 。消毒后*餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒*餐饮具不得使用 。禁止重复使用一次*使用*餐饮具 。
10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具*自来水装置 。
11、加工食品用工具容器必须有明显*标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁 。
12、外购订餐时,必须索取送餐者有效*卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”*许可项目 。
学校食品安全制备制度
1、选择经过安全处理*食品,水果、蔬菜一定要清洗*净 。
2、彻底加热食品,食品所有部位*温度都必须达到70℃以上 。
3、做熟*食品放置时间不宜过长,最好在食品出锅后尽快吃掉 。
4、妥善贮存熟食品,应在60℃以上或10℃以下*条件下贮存熟食品 。
5、贮存*熟食品在食用前必须再次彻底加热,加热时应使食品所有部位*温度都达到70℃以上 。
6、避免生食品与熟食品*接触,用于处理生、熟食品**、案板等也要分开 。
7、加工制作食品前和每次间歇后,必须把手洗净 。
8、保持加工*作间*清洁,所有用来制备食品*用具表面必须保持绝对*净,抹布应每天更换,并在下次使用前煮沸消毒 。
9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品 。
学校食品仓库卫生*制度
1、食品仓库实行专用,并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风*设施及措施,并运转正常 。
2、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮*食品应密封保存或分库存放,易*食品要及时冷藏、冷冻保存 。
3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出、先进先出,定期**,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求*食品 。4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放 。
5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持*燥和整洁 。
6、*应穿戴整洁*工作衣帽,保持个人卫生 。
7、用于保存食品*冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放 。
学校食堂加工*作间卫生*制度
1、食堂加工*作间应与厕所及其他不洁处所有效隔离,加工*作间内不应有厕所,且厕所*门与窗均不得面对厕所 。
2、加工*作间应有良好*供水*与排水*,尤以排水*最重要 。因烹调食物时,材料需要清水洗涤,加工*作间清理更需要用水洗涤,这些用过*污水,必须迅速排除,否则会使*作间泥泞不堪 。
3、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入 。
4、应装置排油烟机 。排油烟机*油垢应定时清理,而所排出*污油,也应适当处理 。
5、食物应在工作台上料理*作,并将生、熟食物分开处理 。刀和案板工具及抹布等,必须保持整洁 。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生,洗净后分类存放于有盖容器或冰箱内 。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度 。要确实做到勿将食物暴露在生活常温中太久 。
7、凡易*食品,应贮存0℃以下冷藏容器内,生、熟食物分开贮存 。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖 。所有*器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触 。
9、应备置有密盖污物桶,污物桶最好当夜倒除,不在加工间内隔夜,污物桶四周应经常保*净 。
10、食堂从业人员工作时,应穿戴整洁工作衣帽 。工作时避免让手接触或沾染食物与容器,尽量利用夹子、勺子等工具取用 。
11、在加工*作间工作时,不得在食物或容器*附近*烟、咳嗽、吐痰、打*嚏;万一打*嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手 。
12、加工*作间*在工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁*手 。
13、加工*作间清洁扫除工作每*数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置 。杀菌剂和洗涤剂不得与沙虫剂等放在一起,有毒*物质要标明放在固定场所,并指定专人* 。
14、不得在加工*作间内躺卧或住宿,也不许随便放置衣服及鞋帽或乱放杂物等 。
学校食堂从业人员工作*制度
1、严格遵守学校规章制度,按时上下班,不无故缺席 。
2、恪守职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人 。
3、爱护公物,不随意或蓄意*食堂财产 。
4、食堂从业人员每年必须进行健康*,新参加工作和临时参加工作*食品生产经营人员都必须进行健康*,取得健康证明后方可参加工作 。
5、食堂从业人员应有良好*个人卫生习惯 。必须做到:
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