螺蛳练习(螺蛳怎么煮？)
俗话说“明前螺蛳胜于鹅”，此时(三月底四月初)，螺蛳的肉质肥美，壳内小螺不多，是最佳的口感季节 。不管是听还是看，这道菜感觉很复杂，其实做起来很简单，尤其是在我的指导下 。如果没有教堂，带我走()
我的大脑是世界上最帅的 。
材料鲜螺2斤(割去屁股后1.5斤)
1根葱
1片生姜(30克)
大蒜头1个整头
肉桂八角叶4，1，4
5克胡椒
10个干辣椒
两个黄荆辣椒
1片新鲜大蒜叶
糖、盐、酱油、油用量各30克 。我用的是李锦记的老庄超级耗油 。
3罐330毫升雪花啤酒
练习步骤
1.准备好所有材料 。你注意到有两种干辣椒了吗？前五种是浅色有皱纹的，后五种是深色光滑的 。事情是这样的 。清淡的辣用来调味，深色的辣用来调色 。然后，5克辣椒没有菜多！其实一点点就够了 。拍完才发现重量不对 。没体重的宝宝们，不要只看这张图来参考辣椒的量，一把就够了 。
2.这是清洗前的蜗牛 。表面有一层浑浊的淤泥，底部是绿色的 。这里有一个快速清理蜗牛泥的方法 。买回来就可以吃，不用养 。
3.首先找一个大汤碗放在蜗牛里面，然后找一个厚的平板盖起来，然后压紧，像这样上下晃动，用蜗牛和蜗牛之间的硬壳互相摩擦 。这样做两次，然后进行下一步 。
4.准备一把带剪刀的钳子，用我标注的位置像这样把蜗牛屁股的绿色部分剪掉 。这一步是为了炒的时候味道好，而且可以洗的更干净 。
5.全部切完之后，重复上述步骤4次左右，让蜗牛把胃里的东西都吐出来，然后清洗，直到水不再浑浊 。
6.哎，洗好的蜗牛多清澈啊~
7.接下来让我们处理调味品 。茴香通常很脏，所以应该用牙刷在流水下清洗 。
8.全部洗净后，干辣椒，斜刀切，八角桂叶捣碎，葱、姜、蒜处理如图 。
【螺蛳怎么做好吃? 螺丝的做法】
9.把油倒进锅里 。油微热时，将所有辅料放入锅中，炒出香味 。大约需要1分钟 。不要等烟再冒出来 。高温下容易有焦苦味，尤其是辣椒 。如果控制不好火候，放在火上也是可以的 。我的锅好像生锈了 。如果我自己不用，我肯定会说:这样的锅怎么能用来做饭呢？ 。。其实我买了一个超大的铁锅，专门用来煮味道重或者带壳的东西，比如小龙虾，螺蛳，蛏子，免得把好锅烧焦 。然后因为上部经常不烧，经常接触到一些调料，所以看起来颜色怪怪的 。
10.放入洗净的田螺(这张图好混乱)翻炒一两分钟 。不要长时间炒菜 。干炒容易把螺蛳肉扎紧，不好吃 。其实炒菜主要是为了满足大家“螺蛳下锅得嘎嘎响”的要求，基本可以省略 。
1.加入白糖 。
12.加盐
13.放入油耗和酱油 。一个小贴士:提前称好所有调料，方便一次性倒入，避免忙乱的称量 。尤其是油耗，不拍就不出来，拍了就出来半瓶 。
14.啤酒也可以提前开瓶 。倒调料，然后倒啤酒 。三罐都倒出来 。
15.大火烧开后让火继续燃烧10分钟 。这期间不要盖盖子，让啤酒中的苦味消散，带走腥味，只留下酒味 。
16.将第二根荆条切成圈状，蒜叶斜切，一起放入锅中，稍微翻一下即可关火 。不翻也没关系 。蜗牛壳的余温会灼伤它们 。
17.一道辛辣的开胃菜就做好了 。
技巧在我看来，很多蜗牛都要先焯水 。我个人觉得用这种方法清洗的蜗牛没必要焯水，因为没有沙子，我的做法也不腥，没必要焯水 。还有豆沙煮螺蛳，会隐藏螺蛳的鲜甜 。我个人很少用豆瓣酱入菜，感觉味道都差不多 。其实只要严格参照这种做法，味道真的够了 。因为煮的时间不长，汤会比较多，所以吃起来很好吃 。如果喜欢熬干汤，盐的量要减半，否则会很咸 。
做菜很有技巧，我的每一道菜都有窍门 。你可以通过搜索“豆果”直接查看我的食谱！
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