14种蒸水蛋做法蒸水蛋大全 _蒸水蛋

蒸水蛋大全（14种蒸水蛋做法）
蒸水蛋，也叫炖蛋。深受男女老少喜欢的一道菜，尤其是家里有小孩的特别喜欢，但是很多人蒸出来的鸡蛋要么汤太多了，要么口感不好，不够嫩滑，今天教大家做这道菜的独门秘笈。
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1、鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止

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2. 参加100g牛奶（能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了）还有少量的白糖，再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。

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3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。

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4. 蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。

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5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。

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蒸蛋做法大全
蒸水蛋

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用料
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。

小贴士不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

鲜奶蒸蛋

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【材料】
牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量
【做法】
1.将牛奶、白糖倒在锅哩，用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用。
2.蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀。
3.将碗放入蒸笼裡，隔水将碗蒸热后，将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟。
法式焦糖蒸蛋

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【材料】
鲜奶油125G、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量
【做法】
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！
蛤蜊蒸蛋

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【材料】
蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒
【做法】
1.蛤蜊洗淨，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。
2.蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去
3.撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6～7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。
4.将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。
虾仁鸡蛋羹

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【材料】
鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油
【做法】
1.虾处理乾淨，取虾仁。
2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。
3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1 。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。