乌鱼的肉质鲜嫩 ， 营养价值非常出色 ， 是很适合于病人滋补身体的一种鱼类 ， 一般乌鱼用水煮的方式是很简单的 ， 下面就来看看水煮乌鱼怎么做好吃 。
文章插图
水煮乌鱼怎么做好吃材料：乌鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克 。
做法：
1、将鱼杀好洗净 ， 剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块;
2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀 ， 腌15分钟;
3、头尾及鱼排另装盘 ， 用同样的方法;
4、烧开一小锅水 ， 将豆芽洗净后 ， 放入开水中烫一下 ， 捞入大盆中 ， 按个人口味撒一点盐 ， 备用;
5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后 ， 放入45克豆瓣爆香 ， 加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒;
6、出味后加入头尾及鱼排 ， 转大火 ， 翻匀 ， 加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水 ， 同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡) 。
7、待水开 ， 保持大火 ， 一片片将鱼片放入 ， 用筷子拨散 ， 3～5分钟即可关火;
8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中;
【【养生常识】水煮乌鱼怎么做好吃 水煮乌鱼有什么功效】9、另取一干净锅 ， 倒入半斤油 ， 待油热后 ， 关火先晾一下;
10、然后加入多多花椒及干辣椒 ， 用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味;
11、注重火不可太大 ， 以免炒糊;
12、辣椒颜色快变时 ， 立即关火 ， 把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
水煮乌鱼有什么功效乌鱼含有丰富的蛋白质、腌制、脂肪、18种氨基酸等 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。 食用这道菜可以很好的补脾益气、利水消肿 ， 适合身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血的人食用 。
乌鱼怎么看是不是野生的野生乌鱼比起饲养的乌鱼更加凶猛 ， 同时这样的乌鱼肉质会更鲜嫩 。 饲养的乌鱼由于生活环境较为安逸 ， 一般都较温顺 。 野生乌鱼外表看起来更加精瘦 ， 颜色乌黑 ， 而饲养乌鱼则肉较多 ， 颜色不会是浓黑的 。 但是精瘦的野生乌鱼肉质更有弹性 ， 营养价值更高 。
乌鱼什么人不能吃1.乌鱼汤大补 ， 自身抵抗力较差的人群最好不要食用 ， 要食用的话也不宜过多 ， 这类人群如果经常喝乌鱼汤的话容易过补 ， 自身无法承受、消化 ， 易适得其反 。
2.由于乌鱼富含蛋白质 ， 有痔疮的人 ， 最好也不要食用 ， 否则容易导致痔疮复发 ， 且很难康复 。
3.乌鱼性寒 ， 胃寒的人最好也不要经常食用 。 且食用时 ， 最好加入适量的姜片或者是椒类等燥气调味中和 。
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