【核桃怎么去皮(鲜核桃仁的皮怎么快速去掉)】人工打落采收的核桃 ， 大多数坚果都是带青果皮 ， 一旦开始采收 ， 必须随采收随脱青皮和干燥 ， 这是保证坚果品质优良的重要措施 。带有青皮的核桃 ， 由于青皮具有绝热和防止水分散失的性能 ， 使坚果热量积累 ， 当气温在37度以上时 ， 核仁很易达到40度以上而受高温危害 ， 在炎日下采收时 ， 更须加快拣拾 。
核桃脱青皮 ， 人工脱皮比较费时费力费人工 。生产上常用以下方法进行脱皮和清洗 。
(1)堆沤脱皮法：收回的青果应随即在阴凉处脱去青皮 ， 青皮未离皮时 ， 可在阴凉处堆放 ， 切忌在阳光下曝晒 ， 然后按50厘米左右的厚度堆成堆 。若在果堆上加一层10厘米厚的干草或干树叶 ， 可提高堆内温度 ， 促进果实后熟 ， 加快脱皮速度 。一般堆沤7天左右 ， 当青果皮离壳或开裂达到50%以上时 ， 可用棍蔽击脱皮 。切勿使青皮变黑甚至腐烂 。
(2)乙烯利脱皮法：
果实采收后 ， 在浓度为0.3%~0.5%乙烯利溶液中浸蘸约30秒钟 ， 再按50 厘米左右的厚度堆在阴凉处或室内 ， 在温度为30度、相对湿度80%~90%的条件下 ， 经5天左右 ， 离皮率达95%以上 。在果上加盖层厚10厘米左右的干草 ， 2天左右即可离皮 。此法不仅时间短、工效高 ， 而且还能显著提高果品质量 。注意在应用乙烯催熟过程中忌用塑料薄膜之类不透气材料覆盖 ， 也不能装人密闭的容器中 。
(3)坚果清洗：
坚果脱去青皮后 ， 随即洗去坚果表面上残留的烂皮、泥土及其他污染物 ， 带壳销售时 ， 可用漂白粉液进行漂白 。常用的漂白方法如下：将1千克漂白粉溶解在约64克温水内 ， 充分溶解后 ， 滤去沉渣 ， 得饱和液 ， 饱和液可以1: 10的比例用清水稀释后用作漂白液 。将刚脱青皮的核桃先用水清洗一遍后 ， 倒入漂白液内 ， 随时搅动 ， 浸泡8~10分钟 ， 待壳显黄白色时 ， 捞出用清水洗净漂白液 ， 再进行干燥 ， 漂白容器以瓷制品为好 ， 不可用铁木制品 。
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