【牛腱子怎么做(牛腱子肉适合炒还是炖)】
准备食材:牛腱子、小洋葱、姜、葱、干辣椒、大蒜、香叶、八角、花椒、草果
1、先将牛腱子肉清洗干净,切成几大块,小洋葱对半剖开切块、姜蒜切片、香葱打结
2、将牛腱子肉冷水下锅,放姜片和花椒、料酒,把牛肉焯一下水,水开后煮两分钟,焯完水捞出来冲洗干净
3、炒糖色,起锅烧油,加入冰糖小火慢慢搅动,等冰糖完全融化就差不多炒好了,炒好后加入少量的水,搅拌均匀
4、将牛腱子肉放在一个大碗里,将糖色淋到牛肉上,用手抹均匀,然后再加入适量的老抽,也均匀的涂抹在牛肉上面,腌制半小时
5、烧一大锅水,水烧开后放入腌制过的牛肉,剩下的酱汁也一起倒进去、加入葱、洋葱、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒、草果,然后加入适量的盐、加入适量的生抽、加入适量的料酒,大火煮开后,盖上盖子小火焖煮40分钟
6、凉拌牛肉的调料,将小辣椒切碎,葱、香菜切末,大蒜碾成蒜蓉,加芝麻、辣椒粉、盐,花椒一起装在小碗中,将烧热的油淋入这些调料中,搅拌均匀,让香气彻底释放,最后加生抽和醋
7、最后将牛肉切片装盘、浇上调料、撒上香菜末,一盘美味的凉拌牛肉就做好了 。
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,筋道有嚼劲,鲜香味美,是大众喜爱的一种肉类,而牛腱子肉是牛腿上的肌肉,更加筋道爽口,特别适于炖、焖、酱等 。今天准备做一道卤牛肉,下酒又下饭 。
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