上海最销魂的13碗黄鱼面阿娘黄鱼面( 三 ) _上海

"何师傅"的招牌是黄鱼面，同样是黄鱼面，大部分店家黄鱼直接下汤，而他家的是典型上海本帮的面拖黄鱼片，鱼片外皮的微脆凸显出鱼肉的嫩滑，更突出咸鲜有味。

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家有好面
地址：上海多家分店
人均：40元
相传上海延安路知足庐主人巨商黄楚九，每日早上必端坐二楼大餐桌前享用家厨沈师傅做的面，天天不同，除去周六日应酬早茶，每周五碗。有心者录之：周一老火炖鸭煨面，周二野生黄鱼煨面，周三八宝辣酱煨面，周四黄鱼馄饨配黄鱼春卷，周五蹄髈煨面。可称得上沪味之大成。家有好面根植家传烹饪传统，遍寻沪味经典，以精心烹饪、选料实在为主旨，特选营养温润家传煨面，呈现食客。

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【上海最销魂的13碗黄鱼面阿娘黄鱼面】这一碗野生黄鱼煨面是招牌，用黄鱼汤作为汤底，加上小黄鱼本身的鲜味，一碗面也能鲜到极致！野生小黄鱼全部去骨，根本不用挑刺，鲜嫩的小黄鱼筷子轻轻一夹就能夹断，老少皆宜的小黄鱼面，总是让人意犹未尽。
老蟹沪味干挑面
地址：西藏南路1499号
人均：45元
这是一家很有特色的面馆，以“鲜”为主打。通过老上海的吃客们所习惯和喜爱的传统食材，配合筋道有嚼劲的干挑面，是上海不可多得的美味之一。

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整家店以干挑面为主，其精华就在于，一要够“干”，绝对没汤，只用少量油汁保持面条润滑；二是要“挑”，将面条不断地高高挑拌的过程中，让油亮的汁水在面条上拌个匀；三就是考验“面条”本身的品质如何啦！黄鱼干挑面超级精彩！黄鱼骨头已经被挑净，而且鱼肉雪白细腻滑而不柴，诱人到“打耳光”都不肯放下。面条使用勾了芡头的咸菜汁拌过，入口爽滑，很有嚼劲。

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浙鲜面馆
地址：虹莘路2930号星宝广场旁
人均：50元
浙鲜面馆以浙江温岭，台州海鲜面为特色，所用食材皆来自浙江当地，海鲜新鲜且平价。这家面值得一说，手擀面！一碗面的价格不算便宜但绝对物超所值！一碗黄鱼面，绝对可以俘获你的心，黄鱼、鲜虾、鱿鱼圈，吃的就是一个鲜字！

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蟹黄鱼
地址：太仓路200号
人均：85元
这是一家非常火爆的蟹黄面馆，目前在上海开了两家，其中新天地店人气爆炸。主打正宗的上海蟹黄面系列，特别是招牌蟹黄鱼面、蟹黄金拌面。还有炸猪排、蟹黄鱼馄饨、蟹黄泡饭、苔青脆皮小黄鱼等其他小食，排队时间约30-50分钟。

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招牌蟹黄鱼面，一碗88元，加了雪菜的汤头鲜美可口，里面的黄鱼肉雪白粉嫩表层还沾着蟹糊，骨头拆的干干净净，并且肉也保持的相对完整，和蟹粉搭配的十分和味。

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荣叔黄鱼面
地址：南京西路688号
L105A-1室
人均：120元
在魔都，一手掀起台州菜大佬新荣记，悄悄地开了一家黄鱼面馆。相对新荣记，荣叔的面店多了份接地气的亲切感，主打台州特色面，128元一碗的黄鱼面自然是拳头产品。
与贵价餐厅共享一手货源，除却荣叔，在上海恐怕再无一家面馆能拥有如此强大的食材背景。小黄鱼是招牌面必备的食材，进入9月东海小黄鱼渔汛渐多，随水温下降，鱼身脂肪逐渐增厚，鲜味越来越盛。在台州市场上，野生小黄鱼身价是半野生养殖与纯养殖品种的两倍，荣叔店一碗招牌黄鱼面，要用足一两条小黄鱼的脱骨鱼柳，有客点餐，后厨即煎再冲鱼汤与手打面同煮，热腾上桌。