大家好 ， 这里是海记私房菜 ， 我是海帅 。今天是干货分享时间 ， 给大家带来的是“清炖羊排”的制作方法 ， 我 ， 每天分享一道我们家的私房美食 。
前两天拍炒鸡视频时有网友看到我家餐桌上的清炖羊排 ， 想学一下怎么做的 。我是回民 ， 我们家也擅长做牛羊肉的菜 ， 这个清炖羊排更是我爸的拿手菜 ， 一般饭店做的味道还真没我家做的好吃 。前两天我爸朋友来我家吃饭 ， 吃了他做的清炖羊排 ， 非得让我爸去他饭店里把这个菜教给他们的大厨学一下 ， 要当做店里冬天的特色菜卖 。今天学这道菜也不用网友们来请我老爸喝酒 ， 看完视频觉得不错请你们点赞一下就可以了 。
配料：
山羊排750g ， 白萝卜一根 ， 红萝卜半根 ， 花椒3g ， 葱、姜适量 ， 高度白酒适量 。
步骤：
1. 首先羊排在冷水中浸泡两小时去除血水和异味 ， 如果是新鲜的羊排这一步就不用了 ， 把羊排先分解一下 ， 沿着两根肋骨给切开 ， 然后再把羊排切成大小均匀的块 。以上步骤买羊排的时候也可以让商贩给处理好 。这个是剁好的羊排 ， 我们放到盆中备用 ， 这个大小吃着刚好 。
碎碎念：羊排选择很重要 ， 要选择山羊的羊排 ， 我们这山羊排卖38一斤 ， 绵羊排要便宜好几块 ， 我这个羊排是老爸去他朋友饭店教清炖羊排做法后 ， 他朋友送的 。
2.锅内加凉水 ， 把羊排倒入凉水中 ， 放葱姜 ， 花椒 ， 高度白酒去腥 ， 开大火 ， 看到有血沫我们就用勺子给打出来 ， 不要等水开了再打 。水开后 ， 血沫也打干净了 ， 捞到盆中 。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除异味的效果好一些 。
3.挑去葱姜花椒 ， 用热水把羊排清洗一下 。清洗干净后我们把羊排放到砂锅中 ， 加入足量的水 。开大火煮开 ， 水开后我们加入一勺羊肉汤 ， 没有的也可以不加 。全程中火炖一个小时以上 ， 如果老羊排炖两小时以上 。
碎碎念：炖羊排的时候全程是不盖盖子的 ， 这点很重要 ， 大家一定记着 ， 不盖盖子羊肉的膻味会挥发出去 ， 如果盖子盖子膻味挥发不出去又会给焖到汤中 。加羊肉汤起到一个引子的作用 ， 能让羊排炖出来汤味更浓 ， 味道更好 。
4.炖羊排的时候我们处理一下配菜 ， 清炖羊排中要加白萝卜和红萝卜两种 。我们把红萝卜去皮 ， 白萝卜的味道辣味和苦涩味比较大 ， 去皮需要多去一层 ， 把表面白色的皮给刮干净 。去皮后把白萝卜切成滚刀块 ， 红萝卜也切成滚刀块 。
碎碎念：白萝卜自身带有辛辣味能去除羊肉的膻味 ， 可以改善羊肉口感 ， 而且白萝卜性凉 ， 和羊肉一起吃可以预防吃羊肉上火 ， 羊肉吃多了不好消化 ， 白萝卜还可以帮助消化 ， 跟羊肉就是天生一对 。加红萝卜是为了补充口感和营养 ， 让汤喝起来更顺口好喝 。
5.锅内倒入水 ， 放一勺盐 ， 倒入切好的白萝卜煮熟 ， 去除萝卜的异味 ， 萝卜煮熟后我们倒出备用 。
6.羊排炖四十分钟后我们倒入红萝卜 ， 一个小时后我们放两根葱 ， 和白萝卜 ， 再放入几粒花椒 ， 花椒提前用开水泡几分钟去除杂质和异味 。
7.葱下锅煮十分钟后捞出 ， 再炖十分钟就可以出锅了 。
8.吃这道菜的时候香菜最好不要放到大盆中 ， 可以准备一个小碗 ， 香菜谁吃自己放 ， 还可以再准备一些盐 ， 根据个人口味添加 。
结语:
这道清炖羊排就分享完毕 ， 汤鲜味浓 ， 羊肉软烂 ， 里边的萝卜也非常好吃 ， 没有一点辛辣味和苦涩味 ， 非常的棒 。这道菜的成本大概50块钱 ， 我爸朋友的饭店卖108一份 ， 现在一天能卖一二十份 ， 在开饭店的网友 ， 你们也可以在自己的饭店里做一下 ， 这道菜的做法简单 ， 利润可观 ， 还是非常不错的 。
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