【健康知识】为什么做的发糕不发 发糕不发怎么办

发糕含有丰富的热量和碳水化合物 , 可以为人体补充能量 。 那么为什么做的发糕不发?

【健康知识】为什么做的发糕不发 发糕不发怎么办

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为什么做的发糕不发粗粮比例放的太多 , 粗粮过多不利于发酵 , 而且粗粮的比例越高 , 口感越粗糙 , 凉后越干硬扎实 。
或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室 , 增加组织的蓬松 , 如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量 , 或者象我一样 , 选用无铝泡大粉 。
发糕不发怎么办一、直接将大米粉与水按照1:1的比例调和后 , 放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵 , 发起后上锅蒸 。 这种方法做出来的发糕虽然成型 , 但口感较干且粗糙 。
二、将大米粉与水按照1:2调和后 , 再隔水加热搅动成半生米糊 , 放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵 , 发好后 , 上锅蒸 。 这种方法几乎100%失败 。 发得很好 , 但就是一蒸就踏 , 变成一碗浆糊 。 大概是初学者经验不足 , 或者是米的吸水性不同 , 北方米吸水性差 , 很难成功 。
发糕怎么做才发将大米粉与水按照1:1.2 , 最多不超过1:1.5(看米的吸水性)调和 , 也可以比例再小一些 。 然后分成三份 , 一份放上干酵母和泡打粉去发酵 , 一份加热成熟米浆(可隔水搅拌加热 , 也可微波加热 , 微波加热时要掌握好时间 , 不然太干了不好搅拌了) , 剩一份生米浆 。 将生熟米浆搅在一起 , 成半生熟米浆 , 等发酵的一份发出小泡泡(大约半小时)就可以将三份搅在一起 , 再发酵 , 根据温度决定时间 , 我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时 , 等米浆面上发出许多小泡泡 , (如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡)这时就可以上锅蒸了 , 大火蒸10-20分钟(米浆少容器小可以少蒸些时间)关火 , 放5分钟后掀锅盖 。 米发糕就呈现在你眼前了 。 如果加些糯米粉可能会更弹 。
玉米发糕怎么做用料:细玉米面、面粉 。 制作方法:将玉米面、面粉和匀 , 加入适量的白糖 , 用温水调成糊状 , 然后在15度以上发酵后 , 打成糊状 , 放入蒸笼摊平 , 蒸20分钟即可食用 。
枣发糕:
用料:面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两 。
制作方法:
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团 , 发大酵后对入合适的碱水 , 再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状 , 放入屉内 , 手蘸水抹平 。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上 , 待蒸锅上小气时 , 将生坯放入 , 约蒸5分钟后 , 用大气蒸35分钟即熟 。
【【健康知识】为什么做的发糕不发 发糕不发怎么办】3、下屉后 , 先切成斜长条 , 再切成像眼块或菱形块都可 。
特点:富于枣香、甜度适口 。

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