发糕含有丰富的热量和碳水化合物 ， 可以为人体补充能量 。 那么为什么做的发糕不发？
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为什么做的发糕不发粗粮比例放的太多 ， 粗粮过多不利于发酵 ， 而且粗粮的比例越高 ， 口感越粗糙 ， 凉后越干硬扎实 。
或者泡达粉没有正确使用-因为它可以撑起气室 ， 增加组织的蓬松 ， 如果楼主不用的话应该适当增加酵母的用量 ， 或者象我一样 ， 选用无铝泡大粉 。
发糕不发怎么办一、直接将大米粉与水按照1：1的比例调和后 ， 放上干酵母粉与泡打粉搅拌并发酵 ， 发起后上锅蒸 。 这种方法做出来的发糕虽然成型 ， 但口感较干且粗糙 。
二、将大米粉与水按照1：2调和后 ， 再隔水加热搅动成半生米糊 ， 放凉后加干酵母粉与泡打粉发酵 ， 发好后 ， 上锅蒸 。 这种方法几乎100%失败 。 发得很好 ， 但就是一蒸就踏 ， 变成一碗浆糊 。 大概是初学者经验不足 ， 或者是米的吸水性不同 ， 北方米吸水性差 ， 很难成功 。
发糕怎么做才发将大米粉与水按照1：1.2 ， 最多不超过1：1.5（看米的吸水性）调和 ， 也可以比例再小一些 。 然后分成三份 ， 一份放上干酵母和泡打粉去发酵 ， 一份加热成熟米浆（可隔水搅拌加热 ， 也可微波加热 ， 微波加热时要掌握好时间 ， 不然太干了不好搅拌了） ， 剩一份生米浆 。 将生熟米浆搅在一起 ， 成半生熟米浆 ， 等发酵的一份发出小泡泡（大约半小时）就可以将三份搅在一起 ， 再发酵 ， 根据温度决定时间 ， 我是冬天在有暖气的情况下放了4个小时 ， 等米浆面上发出许多小泡泡 ， （如果用透明容器可以看到碗壁上也有许多小泡泡）这时就可以上锅蒸了 ， 大火蒸10-20分钟（米浆少容器小可以少蒸些时间）关火 ， 放5分钟后掀锅盖 。 米发糕就呈现在你眼前了 。 如果加些糯米粉可能会更弹 。
玉米发糕怎么做用料：细玉米面、面粉 。 制作方法：将玉米面、面粉和匀 ， 加入适量的白糖 ， 用温水调成糊状 ， 然后在15度以上发酵后 ， 打成糊状 ， 放入蒸笼摊平 ， 蒸20分钟即可食用 。
枣发糕：
用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两 。
制作方法：
1、将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团 ， 发大酵后对入合适的碱水 ， 再加入豆粉、红糖和水调成浆糊状 ， 放入屉内 ， 手蘸水抹平 。
2、枣洗净去核后切成丝撒在面上 ， 待蒸锅上小气时 ， 将生坯放入 ， 约蒸5分钟后 ， 用大气蒸35分钟即熟 。
【【健康知识】为什么做的发糕不发 发糕不发怎么办】3、下屉后 ， 先切成斜长条 ， 再切成像眼块或菱形块都可 。
特点：富于枣香、甜度适口 。
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