【小茉莉有话说】1、为啥不能加小苏打？经常熬粥的朋友 ， 为了小米粥更粘稠更好看 ， 会喜欢加入一些小苏打或碱面 ， 这是不正确的 。因为在小米中含有丰富的B族维生素 ， 而小苏打或是碱的加入 ， 都会使米汤呈现碱性 ， 使B族维生素遭到破坏 ， 使营养物质流失 。
2、米油是啥？在我们熬好的小米粥表面 ， 会有一层类似薄膜且粘稠的物质 ， 也叫做粥油 。事实上 ， 小米粥熬好以后 ， 其中大部分的精华都在米油当中 ， 是营养价值的所在 。清代医学家王孟英所著的《随息居饮食谱》中曾提到“米油可代参汤” ， 意思是米油的营养价值可以比肩参汤 。所以我们在熬小米粥的时候最好将米油熬出 。
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