尾牙宴(尾牙宴是什么意思)
央视财经《回家吃饭》)腊月十六叫“尾牙” 。这一天，闽南有吃尾牙宴的习俗 。你知道“尾牙”是什么意思吗？
“尾牙”是中国东南沿海地区的传统节日 。它起源于闽南地方商人，流行于东南沿海地区 。其中“齿”是祭祀地主的民间仪式，而“尾”则是指一年中的最后一次，所以农历十六称为“尾齿” 。过去，祭拜结束后，菜通常会给员工或其家人一个难得的牙祭，之后逐渐形成了特定的习俗，“尾牙”也就成了年底员工的特殊节日 。
尾牙宴的菜很有讲究 。如果端上一盘水煮鸡，员工们会瑟瑟发抖，因为老板会开始翻盘，鸡头冲向谁，谁就会因为常年不够努力而被开除！当然，这也是个笑话 。
尾宴该吃什么菜？
既然是闽南的习俗，自然要把闽南的人才请到“回家吃饭”的厨房 。胡满荣，人才辈出，做了三十多年的酒席 。今天他为尾牙宴带来了两道硬菜:红烧肉和鲍鱼，代表老板生意不错；海鲜炒面线象征长久幸福 。
红烧鲍鱼
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五花肉放入冷水中，去除血沫，捞出；冬笋切块，焯水去草酸，然后油炸，味道更好，更容易上色 。
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将油倒入锅中，加入蒜瓣、姜、红酒糟汁翻炒出香味，加入水煮五花肉、料酒、水、冬笋，加入生抽、白糖、红烧酱油调味 。白糖可以中和红酒糟汁的酸味 。
红酒糟汁是指红曲米发酵成红曲酒后剩余酒糟中的汁液，是闽南地区腌制肉类和烹饪的必备调料之一 。注意红酒糟汁一定要小火翻炒，因为如果高温翻炒，红酒糟汁会凝固在一起 。
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煮半小时左右，放入鲍鱼，炖三到五分钟 。汤汁浓郁后，装盘 。一盘鲜红的闽南红烧肉做好了 。
【尾牙聚餐是什么意思 尾牙宴】
接下来开始做海鲜炒面，寓意长寿幸福 。
海鲜炒面线
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鱿鱼和五花肉切片，胡萝卜和蘑菇切丝，韭菜和葱切丝 。
锅中烧开水，将香菇丝、胡萝卜丝、鱿鱼、蛋糕、虾放入锅中焯一下，捞出备用 。
苏饼是闽南特色美食，将鱼肉和猪肉分别捣碎，混合搅拌均匀，蒸熟而成 。
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在另一个锅里烧水 。水烧开后，倒入面线 。小心不要散开 。煮两分钟后取出 。
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锅里倒油，炒出五花肉，放入葱白、焯水的蔬菜、酱油、蚝油、白糖，炒香后加少许水炖，再放入葱白、韭菜，捞出2/3的食材进行浇头 。
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将汤汁和小葱、熟面条一起留在锅里，翻炒均匀，最后淋上葱油，出锅装盘，再浇上浇头，海鲜面就做好了 。
用筷子夹一片面条，真的是从头夹到尾，那种幸福感久久不散 。在尾牙宴上再吃一块红烧肉 。色泽鲜红，皮嫩，肉质紧实，油分十足 。太好了 。让我们加入你的甲米瓜 。
刘大厨在尾牙宴上会带什么菜招待员工？
大厨刘说，每年店里员工聚餐，他都会做一道菜——什锦肉锅，大家聚在一起吃顿热饭 。
炉肉又称烧腊、吊炉肉、环皮肉，是老北京著名的传统名菜 。选用五厘米厚的猪厚臀尖，用传统吊炉和果木烘烤四到五个小时制成 。皮脆肉嫩，鲜而不腻，常用来蒸或煮，也可做“侧炉” 。
石陆瑾肉锅
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豆腐切块，撒上生粉，裹上蛋黄 。
锅中倒入菜籽油，放入豆腐，煎至两面金黄 。最好用菜籽油来提香提色 。
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将洗净的烤箱肉切片；酸菜需要用水冲洗，去除酸味，晾干水分；香菇泡水，洗净，用葱、姜、鸡油蒸，味道会更醇厚 。
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锅中倒入热水，放入鲍鱼汁、蚝油、红烧酱油、糖，再放入海参、鱿鱼快速烫平 。
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选一口大锅，将干海苔切碎放入底中提鲜，然后铺上酸菜、香菇、海带、鹌鹑蛋、烤箱肉、豆腐，加入原鲜、鸡汁、开水，烧开后加入胡椒粉、盐、鸡油、葱姜油，最后放入海参、鱿鱼，撒上葱花，什锦烤箱肉锅就做好了 。
一锅什锦肉锅，什么都有，真的是尾牙宴里的硬菜，吃喝好了意味着来年会更好 。
回顾过去的一年，我们经历了很多艰辛，也让我们对未来充满期待 。我们把美好的意义寄托在食物上，希望开始新的一年，让我们的生活更加幸福 。
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