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大年三十菜谱大全 大年三十菜谱吉祥菜名( 二 )

菜谱大年三十


1.先将干鱿鱼放入盆中，然后用温水浸泡几小时 。 待鱿鱼完全泡软之后，再将鱿鱼的黑皮和眼睛去掉，最后放在案板上斜着改刀，像网格状即可，千万不可一次切段 。
2.鱿鱼比较费事提前处理了，之后将生姜和小葱清洗干净，然后切成小块待用 。 准备好炒锅加水，然后将切好的鱿鱼下锅焯水，待鱿鱼焯到成卷后控干水分捞出 。
3.起锅倒入食用油，油温烧热后将鱿鱼和料酒下锅翻炒片刻，之后在锅中加入适量热水，待锅内热水炒的快干后就可以调味了 。
4.因为每家的口味不同，调味料也不一样，我家都是放蚝油，酱油和葱段，因为蚝油和酱油含盐量大，所以我很少放食用盐，最后在一起炒匀后就能出锅上桌了 。
第六道：鸡蛋炒牡蛎烹饪食材：生蚝、韭菜、鸡蛋、香油、生姜、小葱、清水、胡椒粉、食用盐、食用油
详细做法：
1.提前准备好所需食材，先将生蚝用清水洗净壳上污垢和泥沙，然后准备好一口炒锅，锅内加入适量开水，之后放入洗净的生蚝进去大火煮至生蚝开口捞出，最后将捞出的生蚝冲洗下壳内泥沙即可 。
2.冲洗干净的生蚝用手扒开取肉（新手一定要戴手套哦），取出所有生蚝的肉后，在用清水冲洗几遍，之后装入盆中待用即可 。
3.生蚝处理干净之后，我们将韭菜洗净切碎，葱蒜切碎切末备用，然后准备一个干净的空碗，将提前准备好的鸡蛋打入碗中搅拌均匀，然后后把切碎的韭菜和清水一起放入蛋液中拌匀，之后加入适量食用盐、胡椒粉和牡蛎肉一起搅拌均匀 。
4.准备好一口干净的炒锅，锅中倒入适量食用油用小火烧热，然后放入葱姜煸香，之后倒入提前拌好的牡蛎鸡蛋液，待蛋液小火炒制凝固后，在锅中淋入少许香油就可以出锅了 。
第七道：红烧肉烹饪食材：五花肉、生姜、老抽、料酒、冰糖、花椒、辣椒、食用盐、食用油
详细做法：
1.准备好的五花肉先用清水洗净，然后改刀切成均匀的大块，之后冷水下锅放入适量生抽和料酒焯水，待锅内冷水烧开后控干水分捞出备用 。
2.砂锅内倒入适量食用油，然后放入焯过水的五花肉下锅翻炒，等到五花肉炒制金黄后放入适量姜片，料酒，食用盐，老抽，冰糖和适量开水炒匀，最后再放入适量花椒和辣椒，盖上锅盖用中火焖煮四十分钟收汁 。
3.五花肉在砂锅内焖煮的过程，大家一定要勤掀盖子翻动一下，同时品尝下汤汁口味咸淡，可以做适量的调整 。
4.等到锅内汤汁收到浓稠后，我们在锅中加入适量大蒜翻炒均匀可盛出来了 。
第八道：油面筋酿肉烹饪食材：五花肉、老豆腐、青红椒、生姜、小葱、莲藕、生抽、蚝油、香油、白砂糖、淀粉、食用油、食用盐、小米椒
详细做法：
1.提前准备好所需全部食材，先将老豆腐用刀背碾碎成泥，五花肉洗净剁碎，莲藕洗净后取一小段切碎，然后再将生姜和小葱分别洗净切碎切末待用 。
2.准备好一个干净的空碗，将豆腐泥和猪肉馅放入碗中，然后放入藕丁和葱姜末，之后再在碗中加入适量料酒，生抽，蚝油，白砂糖，香油，淀粉和食用油，最后用筷子搅拌上劲，放置一旁腌制半小时 。
3.取一个提前准备好的油面筋，然后用手抠出一个洞口，之后将提前搅拌好的馅料一点点塞入面筋内部，依次将全部面筋和馅料做完即可 。
4.烧锅内放入适量冷水烧开，然后把塞满馅料的面筋洞口往下的放入锅内，之后在锅中加入适量生抽，蚝油，白砂糖搅拌均匀，最后用小火焖三十分钟收汁，出锅前撒上一些小米椒和葱花就可以出锅了 。

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