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月饼有什么种类 月饼的特点( 二 )

种类月饼有什么


琼氏月饼:以海南地区的制作工艺和风味特色为代表 ， 以小麦粉、花生油、糖浆等原料 ， 用小麦粉、猪油等制成 。然后经包裹、压制、折叠等工序制成糖浆糕点 ， 再经包馅、成型、烘烤等工序制成 。 ， 口感脆软 。根据馅料的不同分为果蔬、沙泥、坚果、肉及肉制品、蛋黄、水产品等 。
台式月饼:以台湾省地区的制作工艺和风味特色为代表 ， 以白豆、芸豆、绿豆、红豆等豆类、糖(或不加糖)、奶油、果料(或不加糖)、鸡蛋或蛋制品(或不加糖)为原料 ， 经蒸豆、制皮、制馅、成型、烘烤等工序加工而成 ， 口感松脆或绵软 。代表品种有餐桌桃皮月饼等 。
哈式月饼:以哈尔滨的制作工艺和风味特色为代表 ， 采用抽浆工艺制作糖浆面团 ， 或用小麦粉、植物油、糖浆制作松糕面团(或用小麦粉、糖、奶油制作松糕面团) ， 经馅料、成型、刷蛋(奶酥除外)、烘烤等加工而成 ， 皮软味脆的月饼 。根据产品特点和
其他地方月饼:各种月饼和其他地区风味独特的月饼 ， 或采用其他月饼加工工艺的月饼 。
其他月饼
随着食品工业的发展 ， 一些新的月饼出现在市场上 。如冰皮月饼、冰淇淋月饼等 。与传统工艺制作的月饼不同 ， 冰皮月饼是一种新型月饼 ， 由糯米、淀粉等制成 。作为主要原料 ， 填充馅和冷冻储存 。冰淇淋月饼是一种新型月饼 ， 它是以冰淇淋为馅 ， 巧克力为皮 ， 经过速冻工艺和冷冻贮藏而成 。
(图片来自网络)
关于食用月饼和如何阅读月饼标签内容的提示可以在http://samr.cfda.gov.cn/WS01/CL0051/178085.html和 。
Http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180917_277603.html咨询公司 。
最后 ， 我想提醒你 ， 重要的是要有一个节日的团聚和盛宴 ， 这也是朋友和亲戚一起旅行的好时机 。一起吃一起动 ， 中秋快乐健康 。祝大家中秋节快乐！
本期专家(作家):
中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长兼秘书长张久奎
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授
范志红农业大学食品科学与营养工程学院副教授

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