饺子里的羊肉(饺子里的羊肉)
北方人对饺子有一种特殊的喜爱(当然也有例外) ， 无论肉馅还是素馅 。尤其是在我们家 ， 几天不吃饺子 ， 就像生活中少了点什么 ， 吃的东西都不香 。
包饺子 ， 有人喜欢素馅 ， 有人喜欢肉馅 。你喜欢什么馅的？反正我家大部分都是吃肉馅的 。虽然喜欢吃素馅 ， 但还是忍不住打了家里两个“食肉动物” 。
我家的肉馅 ， 饺子 ， 都是牛羊肉馅 。众所周知 ， 牛羊肉有一股腥味 ， 不会拌馅的饺子很难吃 。
我拌牛羊肉水饺的方法是跟赵爷爷学的 ， 他开了一家40年的回族水饺店 。赵爷爷是地道的回族 。他开的饺子馆很有名气 ， 生意很火爆 。后来他年纪大了 ， 什么都干不了了 ， 就传给下一代 。赵爷爷说牛羊肉饺子好吃 ， 都在这碗麻辣汁里 。
【羊肉饺子的做法大全窍门 羊肉饺子的做法】
这种调饺子馅的方法一点都不难 ， 调料我们厨房也有 。混合牛羊肉饺子馅 ， 这碗汁就是“精华” ， 好吃到爆！这样做出来的饺子馅 ， 包括饺子、包子、烤馅饼、煮馄饨 ， 不管做什么都好吃 ， 闻起来贼香！不信？试试看 。
-[调整牛羊肉饺子馅的方法]
【食材】:牛或羊肉500g ， 葱1根 ， 姜1根 ， 胡椒粉1茶匙 ， 料酒3茶匙 ， 生抽3茶匙 ， 老抽1茶匙 ， 蚝油1茶匙 ， 盐适量 ， 香油适量 ， 鸡精1茶匙 ， 味精1茶匙 。
【香料汁】:八角(有些地方也叫八角)1个 ， 花椒1茶匙 ， 桂皮1小块 ， 香叶2片 ， 水适量 。
[制造步骤]:
第一步:准备好所需食材 ， 开始制作 。先做香料汁 ， 将大料、花椒、桂皮、香叶放入大碗中 ， 倒入刚烧开的水 ， 盖上盖子 ， 炖10分钟 。
第二步:10分钟后 ， 香料汁的颜色变成了和茶一样的颜色 。用细网筛过滤除去香料 ， 剩下的就是香料水 。取180克 ， 分几次加入到准备好的牛或羊肉中 。一定要分几次添加 ， 不要一次添加 。
第三步:每次往一个方向搅拌 ， 然后加入下一个香料水 ， 直到所有香料都加入 。大概需要4-5次 ， 这样做出来的肉馅没有腥味 ， 味道鲜美 ， 肉汁充足 ， 饺子鲜嫩 。下图是加入香料水后的肉馅 。
第四步:然后开始调味 。肉馅一次性放差不多够的盐(菜馅没有更多的盐了 ， 如果口味清淡 ， 可以少放一点盐) ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 胡椒粉 ， 朝一个方向继续搅拌 。
第五步:搅拌后 ， 加入葱花和姜末 。葱可以多一点 ， 味道更香 。将香油倒在葱花和姜末上 。首先 ， 将葱花和姜末与香油混合 ， 然后与肉末混合 。
有人说葱花不能放太早 ， 不然会有“臭葱”的味道 。其实就是先把葱花和姜用香油拌好 ， 再拌上肉馅 。不管放多久都不会有“臭大葱”的味道 ， 而且香 。
第六步:这是做好的牛肉馅 ， 不腥不粘 。加菜馅的时候只要把水挤出来 ， 和食用油拌匀 ， 和肉馅拌在一起就可以了 。
这样拌出来的牛羊肉馅无论拌什么馅都很好吃 ， 一滴汤都没有 ， 完美的锁住了营养 。饺子好吃多汁 ， 咬一口很好吃 。这种饺子馅的方法我用了十几年了 ， 教了很多朋友饺子太香太好吃了！
每个吃货都是幸福的 。我就是其中之一 。感谢阅读 。更多家常菜菜谱请关注:@松鼠厨房 。每天教大家一道家常菜做法 ， 用简单的食材做出健康美味的食物 ， 是我的初衷 。如果你喜欢松鼠大厨的文章 ， 请点赞 ， 评论 ， 分享给更多的朋友！谢谢大家的支持和鼓励！
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