龙井茶怎么冲泡(龙井茶的正确冲泡方法)
长期以来，我们中国人对泡茶用水的选择非常讲究 。在选择茶水的时候，首先要掌握水的硬度和茶汤的品质 。水质的好坏会直接影响茶汤的质量 。古代曾云说，“茶来自水，8/8的茶，遇到10/10的水，茶也很好；十分之八的水，十分之十的茶，茶才八” 。水质茶汤的口感很重要，色香味还是其次 。哪怕是用一点劣质水冲泡乌龙，喝了也会觉得难以忍受 。
天然水有两种，硬水和软水 。钙盐和铁盐过多的水叫硬水，只有少量钙盐和镁盐的水叫软水 。如果水的硬度是由含有碳酸氢钙或%碳酸镁的物质造成的，那么这种水就叫暂时硬水；如果水的硬度是由含有钙和铅的硫酸盐或氯化物引起的，这种水称为永久硬水 。暂时的硬水煮沸后，其中所含的碳酸氢盐会溶解，转化为不溶性碳酸盐，然后沉淀，这样硬水就变成软水了 。
【正确龙井茶的泡法 龙井茶怎么泡】
水的硬度影响水的pH值(氢氧根离子浓度的指标值)，pH值影响茶汤的颜色 。pH值超过5时，茶汤颜色会加重；当pH值达到7时，茶黄素容易被自动空气体氧化破坏 。
水的硬度也会影响茶叶中相关成分的溶解度 。软水含溶质少，茶中相关成分溶解度高，茶香浓郁 。而硬水含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶相关成分的溶解度较低，所以茶味较淡 。如果水中的铁离子含量过高，茶汤会变成深褐色，甚至会浮上一层“铁锈油”，不可饮用 。当水中的铅含量达到0.2mg/ml时，茶味就会变苦 。当水中镁含量超过2mg/ml时，茶味会更淡 。当水中的钙含量超过2mg/ml时，茶味会变涩，达到4mg/ml时，茶味会变苦 。不难看出，泡茶宜选择软水或临时硬水 。在天然水中，雨水、雪水属于软水，而山泉、溪流、江河、河流多为暂时性硬水，部分地下水为硬水 。纯净水是人工生产加工的软水，但纯净水成本高，不太可能被归为一般饮用水 。
喝茶时以泉水为顶，泉水甘甜，质清味美，泡茶时要提高茶汤的醇厚度 。泉水是地下水的自然露头，中国有很多名泉以水质好、数量多而闻名 。去过杭州的人都知道“西湖龙井茶，虎跑水” 。虎跑泉在不溶性石英岩下渗出 。泉水清脆，含有机物少，总硬度低 。所以西湖龙井茶用虎跑泉泡，汤清、茶香、味甜，兼顾美观，相得益彰 。
经过人工净化、消毒、灭菌后的自来水，如果符合国家饮用水水质检测标准，也适合泡茶 。但自来水往往含有氯化物和味道，会影响茶汤质量 。一般来说，制茶最好的水是盐碱地的山溪泉水，其次是雨雪水、干净的河水和净化的自来水，平原地区的池塘水最差 。
西湖龙井茶一般用85℃的开水在玻璃杯中冲泡，茶与水的比例要合适，一般为1:50(1克茶叶加50毫升水) 。冲泡时，先将1/3的水倒入杯中浸泡，直至茶叶释放出淡淡的清香，再沿杯沿续水至七八分满 。这样冲泡出来的茶，浓淡适中，滋味鲜醇，叶色淡绿 。
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