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带鱼怎么收拾(冻带鱼段怎么处理)

怎么处理带鱼收拾


相信很多经常逛超市买菜的都会发现，超市里冷冻的带鱼段比整条带鱼还要便宜很多，这是为什么呢 。我们把冷冻带鱼段买回家需要怎么处理才能做菜呢 。
带鱼段为什么比带鱼便宜
1 鱼的产地不同，品质不同 超市里的带鱼段一般以进口的带鱼居多，还有一部分是南海产的带鱼 。这些带鱼里面有一根硬骨，口感远远不如本地产的，且都是冷冻产品，价格上自然就便宜一些 。整条的带鱼一般都是我国自产的，其非常的鲜嫩且几乎没有腥味，且还是新鲜的，价格就会相对贵些 。
2 加工方式不同 带鱼段的加工都是穿冰衣冷冻，这样虽然看着单价便宜，但是水的分量也要占很大一块 。明白的人都知道，海鱼如果用淡水浸泡，会涨很大的称的 。海边很多收鱼的鱼贩子都用淡水洗鱼，回市场卖价和海边收购价一样 。其实挣的就是“水钱”!带鱼段的道理和它差不多，还有穿冰衣的虾仁这些售价都比较便宜 。整根的带鱼因为要让消费者看出是哪里产的，加上一般都是捕捞上来，加冰块保鲜 。运输的距离比较近，所以卖价要高一些 。
3 味道不同 整根的带鱼有带鱼的特有香味，尤其是新鲜无破肚的、鱼的表皮银粉铮亮的带鱼 。只要简单地清炖，就能吃出带鱼那特有的鲜味 。而超市里的带鱼段，只能用来煎炸，其它做法感觉味道都很差，基本就是腥味，吃不出鱼味来 。
冷冻带鱼段怎么处理
1、放在水里化冻,解冻后清理内脏还有鱼腮,注意清理时鱼腹部的血一定要清理干净要不然吃的时间鱼会有苦味 。清理干净后用水冲一下然后切成段(大约五到十公分长就行),然后放在盆里放上大料、盐、醋、酱油、葱花、姜、蒜末、鸡精,搅拌一下,放半个小时左右入味 。然后就可以做了,如果是煮的话,开锅后加点白酒可以除腥 。
2、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间 。如果将带鱼放入80度左右的水中,烫10秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉 。不过建议你清洗的时候加些盐和姜 这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美 。
带鱼身上是白色东西如何处理
在洗带鱼的时候一定要尽量保留住这层白色银脂，不要刻意用力刮擦银鳞，也不要用高于75度的热水侵泡带鱼，因为银脂遇到75度的热水就会溶化了，会造成珍贵营养成分的浪费 。
【带鱼怎么收拾(冻带鱼段怎么处理)】冻带鱼段怎么做好吃
红烧带鱼
材料:带鱼、香菇、盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 。
1、带鱼洗净去表面白鳞、内脏,切段;葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝,辣椒去籽切片待用;带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟;将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉 。
2、油锅烧至6成热,逐一放入带鱼炸制(大火定型改中小火炸均匀);炸至两面金黄色捞出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁 。
3、锅置火上少许油烧热,煸香葱蒜片,下入香菇翻炒至软;倒入炸好的带鱼,加适量开水与带鱼持平即可;大火煮开,转小火倒入味汁;待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可;撒入辣椒片、香菜段关火,装盘 。
油炸带鱼
1、准备好所需食材 。
2、将带鱼去头去尾清除内脏,清洗干净切成段,放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右 。
3、面粉里加入适量水调成面糊 。
4、锅里倒入油,油烧到六七成热 。
5、用筷子夹着带鱼,正反面粘上面糊 。(也可以只裹干面粉,看自家喜好 。)
6、放入带鱼段,等面糊定型再翻面 。
7、批量放入带鱼一起炸,炸到两面金黄时就可以捞出了 。

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