咖喱粉怎么用(咖喱粉和水的配比)


咖喱系列调味品,在当前的美食界,自然是大名鼎鼎,这种原本起源于印度,后来风靡世界的调味料,以其独特丰满的口味,创造了很多经典美食 。
咖喱有很多存在形式,例如咖喱酱、咖喱油、咖喱汁等,但其基础是咖喱调味粉,如果我们换一个角度理解,咖喱粉的本质,和我们的十三香等是差不多的,也属于复配香辛料 。
但其风格又和我们的十三香有所不同,我们的十三香是以提香为主,附带去异等作用,而咖喱粉呢,需要兼具色、辣、香等功能,有着自身的显著风格 。
在美食领域,风格就是特色,特色就是与众不同,而与众不同就往往意味着很多的附加值,
咖喱的调味风格,如果加以巧妙应用,往往能做出一些新颖的东西 。
对于这一点,我自己就深有体会,我曾经在经营凉皮的时候,根据周围年轻人多的特点,在传统红油、麻酱等口味的基础上,做过一款咖喱凉皮,大受欢迎,还创造了些小业绩 。
虽然咖喱独具特色,但我们很多朋友对这个领域还比较陌生,包括它的配比原则等,毕竟起源不在我国嘛 。
市场上有很多咖喱粉的成品,但往往就和我们市场上很多五香粉、十三香一样,出于销售风险的考虑,风格大多比较中性,也就是说适应性强,但特色不突出 。
我一直有一个观点,就是要想做特色,就要自己做,才有可能具备自己的风格,春节即将来临,家人朋友的聚会自然是重头戏,假设在春节的家宴上,咱自己做一个特色的咖喱食品,很可能会让吃惯了普通口味的亲朋好友们,惊艳一下!
说到咖喱粉的原料,主要有小豆蔻、肉豆蔻、多香果、百里香、月桂叶、陈皮、肉桂、葫芦巴、姜黄等,与我们的常用香料大多相同,但也有自己的侧重,例如出颜色的姜黄、番红花等 。
一般的配制原则,大概香味料占40%,辣味料占20%,出色料占30%,附加风格料占10%,
别不多说,出干货!给大家说3款经典咖喱粉的配方,大家留着用:
南洋咖喱粉配方1:
姜黄30、香菜籽10、 枯茗(孜然) 8、 白胡椒5、 黑胡椒5、 洋葱粉 5、 陈皮5、 胡芦巴3、肉豆蔻3、肉桂3、 甘草3、 小豆蔻3、 辣椒粉 3、 月桂叶2、 小茴香 2、 丁香2、干姜2、 葛缕子2、八角1、大蒜粉1、 众香子1、 百里香1;
【咖喱粉怎么用(咖喱粉和水的配比)】总共22味料,属于比较专业的配方,适合商用 。
配方2:
姜黄35、香菜籽 22、 枯茗(孜然) 9、 胡芦巴2、 肉豆蔻 2、 甘草5、小豆蔻12、干辣椒2、丁香2、芥菜籽9;
10味料,家庭制作比较合适 。

配方3:
姜黄30、香菜籽22、 白胡椒5、 胡芦巴10、小豆蔻 12、辣椒6、 小茴香2、丁香2、姜7、八角4;
也是10味料,风格不同 。
说明一下,我在做一些配方时,一般数字之后不写“克”之类的单位,有些朋友问,你光写数字,单位是什么?应该是多少?其实您稍微用心想一下,就能明白,配方的核心是比例,具体用量,是根据食材的多少,按比例增减的,从这个角度理解那些数字,就没有问题了 。
这3个配方,大家能看得出来,都是很实惠的东西,在此时分享这些,也有送个节日礼的意思,如果朋友们能用这些做出些口味不错的菜品,在家人朋友面前露上一手,那就是我心所愿!
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