松花蛋也就是我们常说的皮蛋， 这是我国的一种特殊食物， 有些人认为好吃， 但是也有人不喜欢， 那么松花蛋在烹饪的时候需要煮熟吗？
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松花蛋需要煮熟吗皮蛋是可以直接食， 不需要煮熟的， 如果生吃皮蛋， 最好切成块状， 拌醋、酱油， 醋酸能中和部分碱， 皮蛋的口感也会好一些 。
不过如果闻到皮蛋有很刺鼻的味道， 很可能是氨含量太多， 这个时候建议将皮蛋煮熟再食用， 因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱， 在碱性溶液中， 蛋白质会呈现凝胶特性， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。 纯碱放得太多， 氨就会多 。
刚刚制好的皮蛋， 氨含量最高， 其后会逐渐降低 。 氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况， 但一般不多见 。 如果在吃皮蛋的时候太急， 比如整个吃， 就很容易受伤 。 而熟食会分解氨， 因此如果是最求更好的口感建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
松花蛋切开里面很稀还能吃吗皮蛋里面稀的是正常现象 。
良质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性， 呈半透明的棕黄色， 有松花样纹理 。 将蛋纵剖， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色， 中心较稀 。 劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂， 品质好的松花蛋颤动大， 无颤动松花蛋的品质较差 。 用手取松花蛋， 放在耳朵旁边摇动， 品质好的松花蛋无响声， 质量差的则有声音， 而且声音越大质越差， 甚至是坏蛋或臭蛋 。
松花蛋放了一年能吃吗皮蛋放了一年一般不能再吃了 。 皮蛋一般可以放几个月， 如果放的时间太长， 会发生变质， 蛋壳上的大量细菌会通过蛋壳的孔隙进入蛋内 。 人吃了这样变质的皮蛋就容易中毒， 出现腹痛、腹泻等不适症状 。 因此， 皮蛋放了一年就不建议再吃了 。
怎么判断皮蛋变质了1、看外观：观察其外观是否完整， 有无破损、霉斑等， 优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损 。 变质皮蛋包料破损不全或发霉， 包料剥掉后蛋壳有斑点或破、漏现象 。
2、看内在：将蛋壳去掉， 优质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性；颜色呈半透明的棕黄色， 有松花样纹理；将蛋纵剖可见蛋黄呈浅褐或浅黄色， 中心较稀 。 变质皮蛋蛋白是浅绿色的， 韧性差， 蛋内容物不凝固、呈水样 。
3、闻气味：变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
【【养生知识】松花蛋需要煮熟吗 松花蛋切开里面很稀还能吃吗】4、摇晃蛋：变质皮蛋摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
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