7)用餐时客人要求退款，服务员该怎么办？
客人要求退货的情况有几种:第一，菜品质量有问题 。例如，菜肴有异味、未煮熟或煮过头 。经过检查，如果是这种情况，那就是企业自身的问题 。服务员应无条件退回食物，并真诚地向客人道歉 。第二，没有时间等待 。这时，服务员要立即联系厨房，如果可能的话，先做，否则，他要把菜退掉 。第三，订餐的客人数量多，但实际人数少 。这可以通过协商酌情退回 。第四，客人点了自己的菜，客人要求退货 。如果这种情况真的不是质量问题，你不应该同意退货，但你可以尽力帮助转售给其他客人 。如果真的没人要，就要耐心解释真相，劝客人不要退 。如果吃不下，请打包给他带走 。
8)用餐时客人突发疾病如何处理？
用餐期间，当客人因兴奋、激动、过度饮酒等原因突然生病时，餐厅服务员不应惊慌，应根据客人的具体症状给予适当护理 。同时，他应该立即打电话给急救中心寻求帮助 。每个餐厅服务员都应该知道这个号码，以防万一 。救护车到达前，如条件允许，应将患者与其他就餐客人分开，将患病客人转移到干扰较少的安静房间 。但需要注意的是，患有心脏病、脑出血等疾病的患者千万不能动，否则后果只会更严重 。此外，生病客人使用的菜肴和食物的样品应保留以供检查 。
9)用餐时客人要求换菜，服务员应该怎么做？
用餐时，无论是自己点的还是服务员安排的，当服务员要求换菜时，服务员先去厨房向厨师反映，服从厨师的决定 。一般来说，如果客人想换的食物还没有煮好，可以换 。但是，如果食物已经用火煮过了，就很难再换了 。得到答案后，服务员应立即返回餐厅告诉客人，一定要礼貌地向客人解释，食物应在短时间内送到餐桌上 。
10)客人点了菜单上没有的菜，服务员该怎么办？
【服务员的岗位职责(餐饮服务员岗位职责)】服务员应该做的第一件事是问厨师厨房是否能做这道菜 。当厨师的回答是肯定的时候，服务员也要问清楚这道菜的价格，然后马上回复客人 。如果客人点的菜不能在厨房做，比如厨房暂时没有原料或者做的时间比较长，要向客人解释清楚，下次让客人预定，让客人理解 。
11)发现无薪客人离开餐厅怎么办？
服务员在这种情况下应该保持冷静，不要惊慌 。我们应该告诉自己客人忘记了 。拿的方法就是马上拿着账单追上去 。当你走在客人前面时，你应该礼貌地低声说明情况:“先生，对不起，我刚才工作忙，没有及时给你送账单 。这是你的账单 。”请让客人付饭钱 。如果客人在邀请朋友吃饭后离开，服务员应该让付费客人靠边站，并说明情况，以照顾客人的面子 。服务员不得质疑客人，不得大声和客人讨论这件事，更不能客气 。
12)客人要求服务人员饭后为他留酒，服务员该怎么办？
客人还没喝完的酒，餐厅要根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理 。一般来说，酒在开瓶后不宜保存太久 。如果客人没有吃完，他们被要求为他们保留它 。餐厅服务员可以为他们服务并为他们保留 。客人再吃的时候，马上拿出来，让客人喝完 。为客人保存的酒应挂有客人的名字，并放在专门的冰箱中，冰箱应上锁并特别指定 。如果是烈性酒，就放在酒柜里，但也要上锁，要有专人负责 。从安全的角度来说，我们必须对客人负责，确保没有问题 。
13)餐后顾客报错账单价格，服务员该怎么办？
用餐结束，客人认为送来的账单有误的情况并不少见 。在这一点上，餐厅里的服务员应该有耐心 。永远不要让客人认为你做错了什么 。你应该这样想:消费者有权在付款前了解消费金额 。如果是你，你也会这么做 。在处理这种情况时，你应该先向客人道歉，并立即把账单拿回柜台进行复检 。在大多数情况下，账单不会有问题，因为在把账单发给客人之前，你必须检查清楚账单 。如果不做到这一步，说明你的工作马虎，值得反思 。在收银台复核后，将账单寄回给客人 。这时，你要耐心地和客人一起检查客人点的菜、主食和饮料，待主人批准后再收钱 。在这个时候，你一定不能有任何不耐烦的态度或粗鲁的语言 。收钱后，按要求感谢客人 。如果在结账和收款过程中出现错误，我们应该立即纠正，并真诚地请求客人原谅我们 。如果客人的计算有误，要巧妙地掩盖过去，以免让客人难堪 。
14)临时出席宴会怎么办？
宴会临时增加人数时，穿上相应的餐具，可分散插入每张桌子 。同时询问宴会组织者的意见是否有必要加菜 。如果无法容纳，也请咨询宴会主办方，安排在附近合适的空宴会厅 。无论如何，如果您需要添加食物，您应该立即通知预订部门和厨房进行账单和制作 。根据实际人数计算账单总额 。
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