二． 各种调味品“味精”的出现让鲁菜的“杀手锏”威力大减 。鲁菜厨子把菜做出鲜味的秘诀是用带鲜味的吊汤，吊汤可是鲁菜的“灵魂”所在 。而吊汤需要上好的食材经过长时间的慢炖，还要在不同的时间加入佐料，进行多次哨汤，然后再在合适的时间搅拌 。饭馆里的吊汤用完后，即使再多的客人来，饭馆也要关门，可见吊汤对鲁菜的重要性 。
但是，调料品“味精”的出现让吊汤的威力大减，人们在菜中加入味精也可以提鲜，比起做吊汤远不如放一些味精方便 。
三． 山东人口流动规模小，鲁菜传播力有限 。清末民初时山东人走南闯北，把鲁菜传播到全国 。而建国后，山东经济发展平稳，绝大部分人在家乡发展，出去发展的人少了，鲁菜的传播力就小了很多 。
鲁菜一直都在其实，鲁菜一直都在我们生活中，只不太容易被发觉 。比如北京的丰泽园、惠丰堂、同和居等老字号，包括很多新开的海参馆、京味馆等，其实都是以鲁菜为基础，只是有人把它叫成北京菜了 。
我们身边传播最广的鲁菜，可能大家都没注意到，它就是“黄焖鸡米饭”，这种快餐已经席卷全国，只是没人把它跟“鲁菜”联系到一起罢了 。
另外，北方几乎只要是葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，鲁菜技艺可谓是随处可见 。
所以，并不能说鲁菜没落了 。某种口味的食物流行是由市场所选择的，并不能代表某个菜系，各个菜系是共同发展的 。
【凭啥鲁菜会是八大菜系之首？ 中国八大菜系之首】
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