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凭啥鲁菜会是八大菜系之首？ 中国八大菜系之首

中国鲁菜之首


中国八大菜系之首（凭啥鲁菜会是八大菜系之首？）
中国幅员辽阔、地大物博，饮食文化历史悠，在历史长河中逐渐形成了最著名的“八大菜系” 。
而”八大菜系“中，川菜麻辣、粤菜清淡、浙菜精巧……但说到鲁菜的特点时，一时还真说不出来 。并且，你走进任何一个商场，都能看到各种各样旗号的地方菜品：火辣劲爆的是川菜、装饰成热带风情的是云南菜、大红被单热炕头的是东北菜，但看来看去，却很难发现鲁菜馆 。
为什么位于八大菜系之首的鲁菜会被一群“小老弟”抢了风头？难道鲁菜没落了吗？下面我们来聊一聊 。
鲁菜——“八大菜系”之首现在最流行的“菜系”一词，其实最早出现在20世纪70年代中叶，而中国到底有多少个“菜系”，至今也没有人确定 。有人说是“四系”（鲁、川、粤、苏）、有人说是“八系”，也有人说是“十系”（鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚、京） 。但是流传最广的还是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜这“八大菜系”的说法 。
葱爆海参
为什么鲁菜会位于“八大菜系”之首呢？我们知道一个菜系的形成与物产、文化和商业有着千丝万缕的联系，而鲁菜在这些方面最优秀 。
山东地区地理位置优越，东临渤海、西接中原、处于黄河下游 。地貌类型丰富——山地、丘陵、平原、湖泊等样样都有 。自古就物产丰富，什么章丘大葱、威海海参、黄河鲤鱼，各种优质的食材遍地都是 。山东厨子从不为缺少优质的食材而发愁 。糖醋鲤鱼、葱爆海参这样的美食，就地取材就能搞定 。
一方人造就一方文化 。每当提及鲁菜时，都会论到鲁菜历史悠久、博大精深 。这是因为源于山东的孔儒之家既塑造了两千多年来中国人的性格，又塑造了中国人的饮食文化 。孔子曾提出“食不厌精，脍不厌细”的烹饪理念，这也给鲁菜追求精细、厚重的理念加了一个强有力的标注 。同时，鲁菜中的“孔府菜”也以烹饪精美、风味独特为鲁菜增名 。
任何时候交通都是商业发展的基础，而有了商业的繁荣才会出现餐馆，然后进入市场让那些达官显贵、贩夫走卒为菜评价、定样式、取名 。在古代，京杭大运河是中国经济的大动脉，而山东正好是大运河上的重要一段，有很多繁荣的码头，四方的物产和饮食在码头处交流融汇 。
爆炒腰花
曾经的北方一霸仅仅是地域性的优势并不足以让鲁菜在全国出名，真正让鲁菜出名的是明清时期的“官方背景” 。
清末皇族溥杰的妻子曾在《宫廷饮食》中写道：“本来中国（北京）的饮食没什么特色，明朝都城移到北京时，宫廷里的厨师大部分来自山东，因此山东风味便从宫中、民间普及开来 。”这让鲁菜戴上了“宫廷菜”的帽子 。直到现在，仍然还有很多人认为鲁菜是“官菜”、“宫廷菜” 。
当时大量的宫廷、贵族、绅商追捧鲁菜 。而鲁菜也在那些达官显贵、有学问人的指点后不断改善，不管是口味、格调都是全国任何菜系都不能相比的 。
清朝时，满洲八旗的贵族是不能经商的，于是那些贵族暗中投资，雇用做事麻利、勤劳能干的山东人为其经营 。他们开的饭庄均开在闹市，饭庄里的环境、摆饰高端大气 。同时，这些饭庄一般都是供那些达官显贵消费的，一般的老百姓只能向往，这样就使鲁菜成了最高档次的菜系 。
到了清末时期，黄河下游天灾连连，山东农民不得不离开家乡，冒着危险开始“闯关东” 。他们人到了东北，鲁菜也就被带到了东北 。在东北，他们以山珍为主做济南菜，使鲁菜显得接地气 。
正是这样，既能高档次又能接地气的鲁菜成为了中国“八大菜系”之首，同时也是“八大菜系”中的唯一的北方菜 。

为何“销声匿迹”了 ？为何曾经火遍全国的鲁菜会“销声匿迹”了？不同的人有不同的说法：
一． 学习做鲁菜很难，价格昂贵、所以很难推广 。说的也是，鲁菜顶着“官府菜”的帽子，在烹饪过程中讲究精益求精，对厨子的要求极高 。而且，鲁菜50种做法中常用的就有30种，不但数量多，而且难度也大 。例如，火工方面 。鲁菜最擅长的就是爆炒，对驭火要求极为苛刻，火大了菜会炒过，火小了菜会不熟，火候只能刚刚好，这是其他菜系不能相比的 。
正如一直以来的说法“三年川菜，十年鲁菜”，也就是说学做川菜需要3年，而学做鲁菜需要10年，可见学做鲁菜的难度有多高 。
并且，九转大肠一道菜需要半天功夫、糖醋鲤鱼要黄河鲤鱼，取材苛刻，烹饪成本高，导致鲁菜的价格昂贵 。

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