粽子端午节常见的特色美食 ， 具有较高的营养价值以及食用价值 ， 一般人们在包粽子的时候都会放碱 ， 那么包粽子放碱有什么作用？碱粽子对身体好吗？
【【养生知识】包粽子放碱有什么作用 碱粽子对身体好吗】
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包粽子放碱有什么作用使粽子更加的软糯 。
包粽子的时候之所以要用到碱 ， 主要就是为了缩短粽子的蒸煮时间使粽子更加软糯 ， 一般需要先将糯米侵泡一段时间 ， 之后再往里面放一些食用碱 ， 这样可以使煮出来的粽子更加的软糯 ， 色泽也更加的金黄 ， 这就是包粽子时加碱起到的作用 。
碱粽子对身体好吗一般来说碱水粽是不加料的 ， 只需要用粽叶直接包好煮熟就可以吃了 ， 碱水粽最大的特点就是米粒不粘不散 ， 肉色金黄透明 ， 脆口不腻 ， 然后还有一股淡淡的清香 ， 而碱水粽中的天然碱 ， 主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 ， 适量食用可平衡人体酸碱度 ， 对人体的健康是具有一定好处的 。
包粽子碱水什么时候放常见的有以下两种做法：
人们包粽子往里面加碱水的时候 ， 首先会把包好的粽子放在碱水中侵泡一段时间 ， 之后拿出来煮 ， 还有一种方法就是农家使用植物烧的碱水 ， 要包粽子 ， 这样做出来的粽子会更加的香软、软糯 ， 吃起来口感更好 。
粽子碱放多了发苦怎么办情况一蒸之前发现碱放多了之后 ， 应推迟一段时间再蒸 ， 静置让其缓醒 ， 尽可能地让碱跑掉 ， 要是时间来不及 ， 可把温度提高到28℃时粽子中的营养成分会迅速繁殖 ， 分泌出大量的酵素和乳酸 ， 与碱发生反应后能生成一种中性的盐 ， 从而可以在一定程度上缓解粽子的碱味 。
情况二要是是在粽子出笼后发现蒸黄 ， 发现的碱放多了 ， 那么这时候应立即将蒸锅水舀出一部分 ， 然后向锅内倒进一些醋 ， 再用文火蒸10～15分钟左右 ， 这样碱与酸反应就变白 ， 而且粽子不会有酸味 。
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