白嘴山药是市面上比较优质的一个山药品种， 而铁棍山药则是一种常见的山药品种， 那么白嘴山药和铁棍哪个营养高呢？
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白嘴山药和铁棍哪个营养高白嘴山药和铁棍山药的营养价值都很高， 都含有丰富的蛋白质、氨基酸、粗纤维、淀粉、糖、维生素C、甘露多糖、黏液汁、植酸以及钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等营养物质， 食用有补充营养、提高身体免疫力的作用 。 但目前并没有人专门针对这两种山药进行过营养对比试验， 所以不能对比出哪种营养更高 。
而在口感上， 是白嘴山药更佳， 它的表皮较白肉质如玉， 细毛较少， 皮里易剥离， 口感软糯香甜， 胜出铁棍山药一筹 。
山药小白嘴和铁棍有什么区别【【养生知识】白嘴山药和铁棍哪个营养高 山药小白嘴和铁棍有什么区别】小白嘴山药和铁棍山药在表皮颜色、形状、口感、断面上都有区别 。
1.表皮颜色、形状：小白嘴山药表皮浅黄， 比较白亮， 细毛较少， 整体比较光滑；而铁棍山药表皮土褐色， 密布细毛、细毛较长、有突出的不规则斑点 。
2.口感：小白嘴山药口感软糯甘甜， 非常好吃， 皮里易剥离；而铁棍山药口感干面， 有淡淡的甜味， 皮比较难剥下来 。
3.断面：小白嘴山药断面显颗粒状， 纤维素多一些；而铁棍山药断面白里透黄， 质地坚硬、粘液较少 。
小白嘴山药需要需要去皮吗不去皮也可以吃， 但是去皮吃口感更好 。
小白嘴山药去不去皮都是看自己的喜好的， 山药皮中主要含有一些粗纤维、粗蛋白、维生素B族以及钙、铜、磷等矿物质元素， 营养价值比山药的白色肉质部分要低一些， 但只要洗干净了， 也是可以吃的 。
但小白嘴山药最大的优势在于其细腻软糯的口感， 如果带皮吃口感会有些粗糙， 如果喜欢细腻的口感， 一般不推荐带皮吃山药 。
小白嘴山药为什么这么干净这是品种问题 。
铁棍山药上面可能都会有一些较长的根须， 表皮也比较粗糙， 有突出的斑点， 因此上面的泥巴不容易洗掉 。 而小白嘴山药是白山药的优质品种， 表面的斑点少、根须也少， 不容易沾上泥巴， 比较容易洗净， 所以市面上买到的小白嘴山药一般比较干净 。
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