张掖菜(张掖八大特色菜)
1.肉末面条
是张掖最常见最受欢迎的早餐 。臊子面讲究“细、亮、精”，就是面条要细、色要亮、味要精 。鸡汤是最好的汤，牛肉排骨汤也可以 。加入胡椒粉和姜粉调好口味后，加入适量水淀粉，使汤汁达到一定的颜色和浓度，最后加入豆腐片 。勾芡后的汤汁看起来明亮透明，色香味诱人 。面条煮熟后，放入碗中，加入臊子汤即可食用 。
张掖早年最出名的是赵子长的臊子面 。其特点是用双擀面杖擀面 。面条像韭菜叶，像纸片一样薄，像丝带一样长，嚼起来有骨头和筋 。吃完后满口余香，浇上葱花、萝卜、豆腐丁、肉丁 。香味四溢，食欲大增 。它总是受到人们的喜爱 。近年来，在保持传统特色的基础上，张掖臊子面得到了进一步的改进和发展，使这一传统小吃重新焕发光彩 。
2.牛肉饭
因其面条小，肉片小，豆腐小，菜丁小，因其食材小而得名 。小餐用的辅料是当地的红豆(即芸豆)、粉条、牛肉(羊肉、猪肉也可以) 。红豆煮熟后，放入面片 。面片煮熟后，将煮熟的肉片和粉条一起拉入锅中，调好味后即可食用 。
上世纪四五十年代，张掖李文忠小米饭以选料考究、加工精细、烹饪独特、用料搭配恰当、料色分明、色香俱佳而闻名于世 。改革开放后，张掖范晓再次成为小吃经营的主要品种，并被经营者进一步发扬光大，为人们所称道 。
3.红烧肉和炸大炮
“炸炮”是张掖当地的一种特色面食，又称“炸鞭炮” 。“炒菜”只是取其形——把面条搓成筷子粗细的圆形面条，然后在沸水中拉片，煮出来，拌上蔬菜，翻炒，加入红烧肉 。因寸面形似鞭炮，故名“炮棍”，与青菜、红烧肉炒熟后食用时，为“炸炮” 。
4.甜米饭
它是将猪心、猪肝、猪肺切碎，加入适量面粉、盐、葱、蒜等调料，反复杵臼，均匀压制，搓成直径约4厘米的圆柱形，油炸，取名“滚乾子”，用斜刀切段而成 。将肥肉切成约10厘米长、6厘米宽的薄片，呈阶梯状放入碗中，盖住碗内壁，称为“紫盖” 。然后把干片滚在碗里的肉片上，加入适量的高汤，放在笼子里，蒸透，扣在另一个大盘子里，淋上蛋液，即可食用 。这道菜色香味俱全，清爽可口 。“紫盖”肥而不腻 。“擀乾子”风味独特，营养丰富 。美女美女是张掖宴席上的必备菜肴 。
5.油渣饼
张掖油饼皮酥脆，色泽金黄，软糯适口，入口香甜 。色、香、味俱佳，在选材、配料、火候、制作等方面都独具匠心 。做法是将面粉撒入开水锅中，在水边搅拌，做热面条 。然后双手蘸油，取适量烫过的面条，加入少量红绿丝加白砂糖作馅，做成直径约7cm的圆饼，略扁，再放油锅里炸熟即可食用 。
6.鱼粉
夏天的张掖街头巷尾，独具特色的小吃比比皆是，著名的鱼粉就是其中之一 。鱼粉是一种由精细的蚕豆淀粉制成的小吃 。形似一条小鱼，颜色白里透红，配以调料和配菜 。它就像一条小鱼在碗里游动 。味道清凉润滑，既能充饥又能解渴 。是地道的风味小吃 。
7、粉条和面筋
面粉面筋在张掖很常见，也很独特 。每年秋收后，农村家家户户都要把面粉面筋晒干，揉面团，清水洗净，发酵蒸熟，切片烘干而成 。可以长期保存，食用方便 。可以用来炒菜或者炖汤，也适合吃火锅 。它不仅是张掖名吃的主要原料，也是居家生活的常用餐料 。可以说用途广泛，风味独特 。
8、搓鱼子
手工制作，形状像一条小鱼 。因为是手工揉制，入口顺滑，不黏腻，可以煲汤吃，也可以干吃 。原料可以是荞麦粉、青稞粉、小麦粉，由食用者决定 。搓鱼子酱在张掖很常见，一直是当地小吃中人们的最爱，各县之间也有不同的做法 。在民乐山丹的一些地区，有一种青稞面搓鱼，很有特色 。这种青稞面搓鱼的特点是长度，40厘米左右 。局部揉捏技术熟练的女性可以同时搓手，一次可以抽出四根棍子 。出锅后会配上蒜泥、花椒粉、醋等 。，而且食物没有蔬菜也很好吃 。
【张掖8大特色美食 张掖美食】
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