老汤的做法(老石教你做老汤)
楼下的面馆生意火爆 。每到中午，顾客络绎不绝，只因为他的一锅汤煮得好，满锅油花散发出阵阵清香 。老板说是用牛骨煮的，还需要猪皮和鸡架 。过程有点麻烦，但是味道绝对好吃，整条街都没有第二家 。说到汤，一般是我们国家常见的炖菜，不管是炒菜 。哪些骨头成本低，味道好？今天，我来教大家如何用大骨头煲汤 。配料精确到克，晶莹剔透，味道鲜美 。
【老师傅教你熬高汤 高汤的做法】汤分奶汤和清汤，常见于鲁菜 。奶汤是用老母鸡、老鸭、鸽子、猪骨等做成的 。作为主料，煮出来味道醇厚 。清汤是在牛奶汤的基础上经过多次过滤制成的 。通常做菜的时候，把加水这一步改成煲汤，菜会更鲜美可口 。一些高档餐厅经常用，但其实家常菜也可以 。俗话说的好 。
正宗的汤是以老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨或牛骨为主要原料，再配以瑶柱、冰糖、白胡椒、桂圆肉、生姜等辅料 。烹制精良，用料丰富，味道鲜美 。它是烹饪菜肴的调料或原料 。如果朋友们想学做汤，可以先收藏起来，关键时刻用 。
牛肉汤配料:鸡架、牛骨、猪皮、水、牛肉 。
调料:八角、甜椒、草果、桂皮、大红袍椒、香叶、姜、大葱 。
1.先将水焯水，锅中加入清水，放入2个鸡架，5斤牛骨，4斤猪皮，5斤牛肉，大火烧开，煮出出血沫，煮3分钟，捞出冲洗干净备用 。
2.准备调料包，放入八角5克、甜椒10克、草果4克、桂皮20克、大红袍椒20克、香叶4克、生姜80克、大葱60克，全部用纱布包好扎紧备用 。(先别担心这个)
3.将60公斤清水倒入不锈钢桶中，放入刚刚焯过的鸡架、牛骨、猪皮，盖上盖子(保留牛肉)，大火煮开后转小火，煮3小时 。3小时后，放入调料包，盖上盖子，再煮一个小时 。
4.等1小时后，加入牛肉，继续煮1小时 。
5.时间到了，牛肉汤就熟了 。你可以把肉捞出来单独吃 。这种食材适合面馆 。如果是家用，可以在此基础上适当增减成分 。
6.将捞出的肉放入烤盘，加工15分钟 。想象一下加盐，椒盐，孜然粉，胡椒粉等 。味道相当不错，一举两得 。
一般只是大猪骨或者家用猪骨 。一般商业用的会加入猪皮或者鸡爪一起做汤，增加骨胶，让汤更纯更浓郁 。卖相很重要 。
煮好的汤怎么保存？你可以把它放在一个冷冻袋里，冷冻起来，需要的时候再装在袋子里用 。
技能总结1.汤一定要用冷水煮，炖肉也要用冷水煮 。
2.煮沸过程中千万不要再加水 。
3.煮沸时间不应少于3小时 。
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