娘黄鱼面(重庆火锅十佳)
东方的程琦和曹磊 。com月3日报道:说起老上海的面条，就不得不提到阿娘面，这是很多上海人心中地道的上海面条品牌 。时间过去了20年，如今“海归”孙子来继承了她的面子，店铺也改到了思南路原址附近 。房间宽敞明亮，位置多，出场时间短 。然而，很多老顾客说，这种味道已经保持了20多年不变 。
黄鱼面是最重要的食材 。
这家婆婆面的前身是卢湾区的太和餐厅，是1993年由一位宁波老奶奶开的 。因为婆婆在宁波话里也叫“婆婆”，所以“婆婆面”就以此命名 。
如果说“阿娘面”招牌，那也只是黄鱼面 。还有这个黄鱼面的秘诀是什么？老板陈骁直言不讳地表示，成分是根本 。
每天早上都会派一个专门的人去舟山东海的码头买野生黄鱼 。早上7点左右，黄鱼到店 。然后，由专门的工作人员操作 。清理干净后，将鱼分批切成块，切片的黄鱼用生姜腌制三个小时，一个有腥味，一个有味道 。当味道差不多浸入时，放在油锅里煮 。中午10点左右，娘面黄鱼的食材准备好了 。
“烹饪方法有很多，但食材的味道才是最重要的 。如果原料不同，味道差距会很大，很多顾客一吃就能分辨出是食材还是调料，”陈骁说 。
食客来这里20年，享受同样的上海风味 。
娘面，只开放下午和晚上的市场，营业时间是从中午11: 00到晚上8: 00 。但是刚过10点，食客就会来点餐，包括本地人、外国人甚至外国人 。外国游客李先生从一本《上海旅游指南》的小册子上发现了她的脸 。他告诉采访人员，他就是想试试这个老上海“米道” 。
黄鱼面、螃蟹面、新牛蛙面都是阿娘面的特色，但最受欢迎的还是黄鱼面 。
目前店里的黄鱼面有两种，一种是普通的黄鱼面，也就是红汤黄鱼面，价格在25元一碗 。还有黄鱼煨面 。因为汤底是鱼骨做的，需要一天一夜 。价格在45元，但是下午3点半以后才有 。下午市场只有黄鱼面 。"一磅黄鱼和一碗面条就够了."李先生说 。
黄鱼面供应量大，一天需要两三百斤 。然而，老板陈骁告诉采访人员，配方是奶奶留下的，是按照原来的味道做的 。连供应商都20多年没换了，所以味道20多年没换了 。
老店新开坐石鼎外卖
2009年回国从奶奶手中接过这个“家族生意”后，小陈叶放弃了自己的“理想”，但说起这件事，陈骁并不后悔 。他说这是奶奶的遗愿，他没接，也没人接 。自从他拿了它，他继续 。
现在位于思南路的店铺已经有7年的历史了 。环境虽然干净，但也不是特别时尚时髦，规模也不大 。陈骁说，既然是老房子，格局不能随意改变 。到目前为止，他仍然注重质量，他的名声越来越大，更重要的是保证品牌 。
关于扩大规模，陈骁告诉采访人员，我们必须等待，我们不想“乘风破浪”，但如果有机会，我们也会推出新产品 。比如阿娘的老店，因为阿娘和小店的死，已经关门很多年了 。陈骁想重新打开它，做午餐点外卖，为周边的商务人士提供套餐、甜点、咖啡等 。
【重庆火锅排名前十强 阿娘黄鱼面】
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