小馄饨的做法(学习包小馄饨)
馄饨一直是我们生活中不一样的存在 。无论是凉爽早晨的早餐 ， 中午的外卖 ， 还是夜宵 ， 馄饨都能满足你的味蕾 。没有什么是一碗馄饨解决不了的 。如果有 ， 那就两碗！今天小艺来分享一下自制馄饨的详细做法 ， 从拌馅到擀皮 。详细做法分析 ， 马上就来！
所需成分:
猪前腿、洋葱姜水、酱油、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋一个(约45克)、常温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、洋葱、猪油、秘制食材、紫菜 。
制造步骤:
第一步:提前用葱、姜、辣椒 ， 加一些热水 ， 泡一个葱、姜、辣椒水 ， 放凉备用 。
第二步:将猪前腿清洗干净 ， 切成小块 ， 剁碎 ， 放入大碗中；然后在肉末中加入一勺酱油、白糖、蚝油和半勺鸡精 ， 搅拌均匀 。
第三步:每次在肉末中加入葱、姜、花椒的水 ， 充分搅拌至肉末完全吸收水分后 ， 再加入；直到加入一小碗葱、姜、辣椒 ， 肉末的最终状态是细腻有弹性；然后加入适量的盐和胡椒粉去腥 ， 拌匀 ， 再加入少许香油 ， 再次搅拌均匀 ， 肉末放一边备用 。
【学包小馄饨 小馄饨的做法】
第四步:和面 。在一个大碗里准备半斤高筋面粉 ， 打入一个鸡蛋(约45克) ， 搅拌均匀 ， 加入约80克室温水搅拌均匀 。面粉加水几次 ， 边加水边搅拌；然后 ， 将半克食用碱与水混合 ， 加入面粉中 ， 充分揉捏 ， 得到部分干面团；然后用保鲜膜将面团盖上 ， 让其松弛5分钟 ， 再揉至面团光滑 。
第五步:在案板上撒上适量的玉米淀粉 ， 防止粘皮；然后用擀面杖压面团 ， 压成长方形 ， 再卷起来 ， 边卷边推 ， 把皮卷到很大的长度；碾压完毕后 ， 换一个角度继续碾压 ， 直到皮明显变大 。
第六步:用擀面杖把皮子卷起来 ， 然后折叠 ， 再用擀面杖轻轻一压 ， 把皮子撑开 ， 再把厚的部分擀开；然后再把皮卷起来 ， 卷好后拿出擀面杖 ， 把皮卷成桶状 。
第七步:用擀面杖将皮革的正反面压平铺开 ， 再将皮革较厚的边缘擀开 。
第八步:在皮表面撒一点玉米淀粉防止粘 ， 然后将皮折叠 ， 切成馄饨皮大小；摊开切成片 ， 薄如纸的馄饨皮就做好了 。
第九步:把肉馅放在皮上 ， 一路揉搓(你喜欢怎么包都行) ， 一个个做小馄饨 。
第十步:锅中加水 ， 烧开 。将包好的馄饨放入锅中 。水开后 ， 点两次水 。馄饨浮起来 ， 皮变透明 ， 也就是熟了 。
第十一步:搅拌汤汁 。碗中加入少许葱花、猪油、酱油、鸡精、盐、秘制食材和少许紫菜 ， 然后舀入适量的馄饨汤 ， 汤就做好了；最好把煮好的馄饨放在碗里 ， 端上来很好吃(最好直接用高汤) 。
提出关键点:
1.面粉的吸水性不一样 。请根据实际情况增加或减少面团中的水量 。
2.面团不光滑时 ， 用保鲜膜盖上 ， 静置5-10分钟 ， 再揉 。很容易抹平 。
3.可以一次性多打包一些食物 ， 放冰箱冷冻 ， 吃的时候直接拿出来 ， 冷水煮 。
馄饨出锅后 ， 皮薄馅大 ， 微辣的汤汁刚刚好 。可以一次性多做一些 ， 放冰箱冷冻；就算累到不想做饭 ， 一碗这样的小馄饨也会让你瞬间热血起死回生 。
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