啤酒烤鸭(去哪学啤酒烤鸭)原创餐创作课2017-08-15 12:34:33
薄樱桃谷鸭精选数十种药材及配料 ， 经过腌制、晾晒、烤制等多道工序精制而成 。
调味辅料:水10 kg ， 50倍蛋白糖2 g ， 烤鸭香精30 g ， 蜂蜜60 g ， 猪肉精油(2221)10 g ， 单一焦糖色素10g 。
腌制卤水:锅内加入清水150公斤 ， 先放入八角300克、桂皮200克、香砂200克、白芷100克、草果100克、花椒100克、茴香100克、金边瑞香100克、白扣100克、红辣椒100克 ， 烧至沸腾 ， 保压2h后加盐 。
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工艺:将洗净的鸭子放入上述卤水中浸泡10小时 ， 然后取出沥干2小时 ， 晾干 ， 穿针 ， 钩住 ， 然后入烤箱 ， 250℃-220℃烤2小时 ， 至皮脆肉香 。
注意:如果想让皮肤更酥脆 ， 可以将水和蜂蜜以1: 2或2: 5的比例混合成液体 。鸭身水晾干后 ， 用刷子涂在鸭皮上 ， 再风干 ， 放入烤箱烘烤 。
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